如何控制油鍋溫度

　　以中號(hào)鐵鍋內(nèi)盛半鍋菜籽油來(lái)舉例測(cè)油溫方法:
　　測(cè)溫前先停止手上的工作或活動(dòng), 讓手靜止下來(lái)恢復(fù)到常溫, 然后將一支手的手掌伸開(kāi), 手心向下伸到距油面5公分處, 若感到有微熱傳來(lái), 那油溫一般在60℃左右;
　　若有酷夏的感覺(jué), 則是在80℃左右;
　　若感到熱, 并有不易察覺(jué)的油煙冒出, 則在120℃左右;
　　若感到燙, 并有明顯的油煙冒出, 油在喑翻, 這說(shuō)明油已達(dá)到150℃左右;
　　若有灼燙感, 油冒白煙, 油表面翻滾, 則在180℃左右;
　　若煙霧過(guò)大, 油大滾并四濺, 則油溫已高達(dá)200以上, 這是非常危險(xiǎn)的溫度了, 不僅容易起火, 營(yíng)養(yǎng)也盡失, 基本上不會(huì)用這樣的溫度。