熱冷粥或飯時(shí)，鍋內(nèi)發(fā)出“撲嘟”聲音但為何粥或飯并不熱？

熱冷粥或飯時(shí)鍋內(nèi)發(fā)出“撲嘟”聲音并不能以這種聲音來(lái)判斷食物的加熱程度，因?yàn)椤皳溧健钡倪@種聲音是我們經(jīng)常拿來(lái)判斷水的加熱程度的，而水與粥或飯?jiān)诹鲃?dòng)性與導(dǎo)熱性上都存在了一定的差異。

第一，粥或飯的流動(dòng)性差。當(dāng)我們?cè)诩訜崾澄锏臅r(shí)候很明顯的會(huì)發(fā)現(xiàn)水加熱會(huì)更快一些，而加熱冷粥或肢滾者飯的時(shí)候則會(huì)慢一些，并且會(huì)發(fā)出“撲嘟”的聲音這主要是與食物流動(dòng)性有著緊密的聯(lián)系。因?yàn)楫?dāng)加熱冷粥或者是飯的時(shí)候只能通過(guò)底部的加熱來(lái)進(jìn)行加熱，而由于食物的流動(dòng)性并不強(qiáng)。所以在加熱的過(guò)程中最先加熱的是底部，由于冷粥或者飯流動(dòng)性差的影響只能夠加熱到一部分，搭或所發(fā)出的聲音是因?yàn)榈撞康氖澄锸艿郊訜釙r(shí)所產(chǎn)生的反映。底部的溫度比較高，但是最上一層的粥仍是涼的，兩者之間在溫度上不能達(dá)到一致，而此時(shí)底部的時(shí)候溫度已經(jīng)達(dá)到可以沸騰是狀態(tài)，在這種影響下鍋內(nèi)就產(chǎn)生了“撲嘟”的聲音。

第二，粥與飯的導(dǎo)熱性差。導(dǎo)熱性是加熱食物時(shí)的重要因素之一，而粥或飯的導(dǎo)熱性不強(qiáng)這也是造成粥或飯發(fā)出“撲嘟”聲后仍然不熱的原因所在。在加熱的過(guò)程中，底部已經(jīng)加熱完后的部分不能歷枝余夠及時(shí)的將溫度傳遞給食物的其他部分。這也就造成了食物之間存在著明顯的溫度差異，而底物加熱好的食物已經(jīng)呈現(xiàn)出沸騰的狀態(tài)，這也正是“撲嘟”聲的表現(xiàn)出的反應(yīng)。

所以，由于食物的流動(dòng)性與導(dǎo)熱性的原因造成了食物在加熱的過(guò)程中不能夠很好的受熱，存在著食物溫度不同的情況也就造成了出現(xiàn)撲嘟聲時(shí)食物并不熱的情況。這也是我們平時(shí)在加熱粥或飯時(shí)需要攪拌的原因所在。