炒菜的技巧有哪些

不要以為炒一盤青菜是很簡單的事，其實有許多技巧需要注意，否則炒出的菜不但不美觀，更有可能令青菜變黃。要注意的事項是：
　　1、要等油滾冒煙后才下菜，這樣可避免破壞蔬菜中的維生素。
　　2、如果蔬菜含有較多的水分，炒時可以不加水。
　　3、最好是菜炒熟后上碟前才放鹽，這能防止蔬菜出水。
　　4、當菜炒至半熟時，可蓋上1-2分鐘，但不可過久，否則會令菜變黃。
　　家常炒菜小技巧
　　炒菜，就是炒鍋燒熱，加底油，用蔥、姜末熗鍋，再將加工成絲、片、塊狀的原料，直接用旺火熱鍋熱油翻炒成熟。是家常應用最廣泛的烹調(diào)方法。一般人都能做，但要炒得鮮嫩適度、清淡爽口并不容易。

首先炒菜時要等油熱到一定的程度才能把菜倒入鍋中翻炒，其次對于一些水分不多的菜而言加入適量的水才會炒得更好吃，同時我們放鹽的時機應選在快出鍋的時候，最后還要根據(jù)反復的練習來增進對火候的掌握。

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　　很多人不擅長炒菜的人對炒菜的認知可能僅僅只有把菜倒入鍋中炒熟，然后放入調(diào)味料這種程度。其實大部分普通的家常菜的炒法都很簡單，我們只要掌握相應的竅門就可以了。

　　首先炒菜時候的油溫非常的重要，我們在炒菜的時候不應該在油還沒有燒熱的時候就急忙把菜倒入鍋中，很多菜都需要在油溫比較高的時候下鍋炒才好吃。

　　其次就是適量的加水，像土豆這類水分不多的菜在炒的時候適當?shù)募铀蜁牢叮约拔覀兺佒屑邮雏}調(diào)味的時候，最好要在菜快出鍋時投放。最后，不同的菜肴也應該使用不同的火候，我們可以在反復的練習中增進對火候的掌握。