雞胸肉做不好就特別柴，怎樣做出外酥里嫩的辣子雞呢？

首先就是將雞胸肉切成雞丁，然后再加入一些淀粉，料酒腌制好，然后放入鍋中翻炒均勻，這樣的話是非常的肉質(zhì)細(xì)膩的，然后也非常的嫩滑，喜歡的話也可以打入一個(gè)蛋清，這樣的話會(huì)更加的細(xì)膩一些。

其中最關(guān)鍵的一個(gè)步驟就是腌制雞胸肉，要用牙簽稍微扎一下，容易入味，切成塊之后加點(diǎn)水加少許鹽和雞精，然后淋入蛋清加入淀粉攪拌均勻，腌制十分鐘，再下鍋炸，這樣做出來的辣子雞會(huì)壞酥里嫩。

雞胸肉不要直接下鍋炸制，先把肉腌制一下，放鹽腌制，蠔油、淀粉等腌制。然后炸雞胸肉時(shí)不要一直炸，注意下鍋的時(shí)間，這樣做，出鍋的雞胸肉外表很脆