排骨蝦怎么做家常做法

排骨蝦家常做法如下：

材料/工具：排骨、蝦、土豆、藕、香菇、茭白、豇豆或者四季豆、青椒或者紅椒、姜、大蔥、香菜、蒜、菜籽油、干鍋醬、鹽、料酒、花椒、干辣椒、雞精、蠔油、白糖、五香粉（孜然粉）、熟芝麻、洋蔥、鍋、鏟子、盆。

1、洗凈排骨，放入鍋中焯水。（水中放料酒、蔥段、姜片、花椒、少許鹽）。把排骨煮30分鐘。

2、等待煮排骨時候把配菜收拾出來。除香菜、青椒、芹菜外其余菜焯一下水，撈出待用。

3、收拾蝦。（去頭、開背）用料酒、芡粉抓勻。

4、排骨煮30分鐘，瀝干備用。（我倒了一點點生抽2滴老抽攪拌均勻，目的增加底味和上色。老抽千萬不能多，不然成品排骨太黑了，炸之前裹上芡粉。

5、鍋內(nèi)倒寬油，油溫7成，排骨和蝦炸完后，挨個炸蔬菜，淀粉類最后炸，比如土豆、藕。

6、炸好的配菜待用。

7、鍋內(nèi)留多點油，下干辣椒、花椒、蒜、大蔥段，帶則炒一下，入5勺干鍋醬，小火炒香后倒入排骨和蝦，倒入少量料酒，倒入青椒、洋蔥、芹菜這類不蠢拍棚需要炸的蔬菜，翻炒一會，最后倒入炸過的蔬菜，然后調(diào)味：生抽1勺、2滴老抽上色、蠔油、雞精、1勺白糖，翻炒均勻后噴幾滴賀滲醋在鍋邊，攪拌均勻后，撒上熟芝麻，盛起來。