東北美食鍋包肉的做法 鍋包肉怎么做才是小宋佳最愛

食材明細
里脊400g
生粉適量
白醋適量
料酒適量
鹽適量
白胡椒適量
白糖適量
蔥水適量
姜水適量
酸甜口味
炸工藝
三鎮(zhèn)仔刻鐘耗時
普通難度
鍋包肉的做法步驟

1
里脊切3-5cm寬的肉片，用刀背在每片肉上剁幾下。

2
洗去血水，多用水沖幾遍后攥干水分，越干越好這樣容易吸收調(diào)味料的湯汁。

3
攥干的肉片放入適量蔥姜水。

4
放入白胡椒粉、料酒、少許鹽游州。

5
放好調(diào)味料及生粉后的肉片反復(fù)摔打幾下，這樣更容易入味，摔打后肉片和生粉攪在一起有粘手的感覺剛好。

6
肉片腌制20分鐘后，下熱油鍋炸制一遍后再復(fù)炸一次，這御磨汪樣肉片更焦脆、易上色。

7
調(diào)味汁：白醋、白糖、少許鹽、味精、料酒

8
將調(diào)味汁下入炒鍋后，見調(diào)味汁開鍋后，小火下入生粉芡汁。

9
待湯汁冒小泡了加入明油一勺，將炸好的肉片下鍋翻炒均勻出鍋。
小竅門
1、有生粉的不能用玉米淀粉，炸出來還是生粉的比較焦脆。

2、出鍋前放明油，我沒放顯得有點干，沒那么透亮。

1.將里脊肉洗凈，去筋斜著切成兩半（就是將長方型的肉斜著切成兩塊三角型的肉)。

2.將肉切成刀背薄厚的片。

3.將料酒和1g鹽加入肉片中抓勻。

4.選中東北純土豆淀粉。

5.將淀粉倒入碗中，加入適量清水將淀粉泡半小時以上。

6.半個多小時后，清水會浮在淀粉上面，將清水倒掉。這時的淀粉會有些干不好抓，是可以用力抓動的。抓出混到肉里。

7.將泡透了的淀粉抓進肉片中裹勻。

8.將蔥姜和胡蘿卜、香菜梗切細絲，蒜切小片。

9.起鍋倒油，加熱到七成熟。

10.將肉片一片片下入鍋中炸至起泡浮起。

11.將炸地的肉裝在碗中。

12.分次把肉炸好第一遍后油溫繼續(xù)加熱至最高，油面完全平靜，有少許煙冒起悄旁，將肉分次下啟絕橡入宏坦復(fù)炸，炸至有斑駁的焦紅色撈出控油。（20秒左右）

13.將油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠隨后加入所有調(diào)料絲

14.倒入肉片大火快速掛汁出鍋。（能顛動大勺最好了，沒勁兒就只能最快速的翻炒肉將汁掛勻出鍋）