黑魚怎么燒 黑魚的烹飪方法

1、材料：黑魚500克，香菇50克，榨菜，料酒，姜，雞精，白糖，醋，醬油。

2、殺魚去鱗除肚，魚頭按照前一種切法，魚體也是7、8公分一段，但不用對(duì)切開，直接加上直形花刀即可，一般一斤左右的黑魚可切3、4段，而兩斤以上可以5、6段，當(dāng)然黑魚粗了，不用7、8公分。

3、鍋里上油加大蒜頭炸一下，再把魚放進(jìn)去煎一下，放鹽，待魚體的蛋白質(zhì)有點(diǎn)凝固的時(shí)候，均勻撒入切成顆粒狀的老姜，均勻撒上白糖，白糖融化的時(shí)候，魚 體的香味就飄了起來。油水燒得差不多的時(shí)候加入調(diào)好的料酒、醋、醬油，其比例是：6：2：2，加入雞精和味精，撒一小點(diǎn)十二香，放入干香菇、榨菜，不用加水，料酒這些汪枯歲汪調(diào)困雀洞料水要淹沒魚體。然后開小火燒，直至湯料完全燒干，這時(shí)候要注意守候在鍋前，隨時(shí)開鍋檢查，待湯料干時(shí)，上面冒油水有點(diǎn)焦的時(shí)候，熄火，上盤。