街上叫賣的北方大饃,老面慢頭怎么做的

老面饅頭就是用老面發(fā)面做的饅頭。
老面做法：用酵母發(fā)面，留一點發(fā)好的面，如果下次要很多天之后才做饅頭的話，就晾干，不然容易壞。要是很快就用的話，就放冰箱里，以后每次都留一點面做漏裂下次發(fā)面用，就不用酵母了。1、將面用面肥和好，不要太稀，蓋好，放到溫度比較高的地方，等待自然開。
2、面開后，揭蓋，亮幾分鐘。
3、將適量面堿（市場上賣的晶體的面堿）用少許熱水和開，放到面里揉，揉到一定程度你會發(fā)現(xiàn)面有起泡現(xiàn)象，此時證明你已經(jīng)揉好，面堿也對的可以了。在揉的過程中不多參生面，否則饅頭就硬。此時也可以用刀試一下，從面中間割開，再用手試著往一起沾，如果很快沾上，證明你放的堿少返姿閉，需要再放一點（也可以用鼻子聞）。如果不沾，就可以了。時間長了，你會有手感。
4、再將揉好的面放十分鐘面醒一下，就可以做饅頭下鍋蒸了。有人用涼水下鍋，但我用熱水下鍋，面下鍋后一定要大火。大約20分鐘冊穗就可以出鍋了。