煮雞蛋不好剝皮是為什么

煮雞蛋不好剝皮是一個廣為人知的問題，很多人都曾經(jīng)遇到過這個困擾。雖然有很多剝雞蛋的技巧和方法，但其中很多方法仍然無法完全解決這個問題。那么，為什么煮雞蛋不好剝皮呢？有哪些因素會影響雞蛋皮的易剝性呢？下面我來詳細解釋一下。

首先，煮雞蛋不好剝皮的主要原因是因為雞蛋內(nèi)部膜與蛋白質(zhì)的附著力太強了，使得蛋殼和蛋白質(zhì)之間的分離非常困難。這主要是因為雞蛋的內(nèi)膜和蛋白質(zhì)在煮的過程中凝固了，并且與蛋殼粘合在一起，這就導致了雞蛋皮的難以剝離。此外，蛋白質(zhì)在煮的過程中也會膨脹，進一步增加了雞蛋皮的粘附力。

其次，煮雞蛋的時間和溫度也會影響雞蛋皮的易剝性。如果雞蛋煮得時間過長或者溫度過高，蛋白質(zhì)會變得更加堅硬，內(nèi)膜與蛋白質(zhì)的附著力也會增加，從而導致雞蛋皮更加難以剝離。因此，如果要剝皮容易的雞蛋，可以嘗試把雞蛋放入沸水中煮8-10分鐘，或者將雞蛋放入開水中煮12分鐘左右，然后用涼水浸泡一會兒，這樣可以降低雞蛋皮和蛋白質(zhì)之間的附著力，讓雞蛋皮更容易剝離。

第三，雞蛋的新鮮度也會影響雞蛋皮的易剝性。新鮮的雞蛋內(nèi)膜和蛋白質(zhì)的附著力比較弱，因此新鮮的雞蛋相對來說更容易剝皮。相反，老化的雞蛋內(nèi)膜和蛋白質(zhì)的附著力比較強，難以剝離，而且在煮的過程中容易出現(xiàn)，老化的雞蛋容易破裂，也會影響煮熟后雞蛋的口感和味道。

除了上述原因外，還有一些其他因素也會影響雞蛋皮的易剝性。比如，如果雞蛋在煮熟前被急劇冷卻，會導致蛋白質(zhì)收縮和膨脹不均勻，從而使雞蛋皮變得更難剝離。此外，如果將雞蛋煮熟后放在冰箱中冷藏一段時間，雞蛋內(nèi)的水分會逐漸蒸發(fā)，使雞蛋變得更加干燥，從而增加雞蛋皮和蛋白質(zhì)之間的附著力。

為了剝離雞蛋皮更加容易，我們可以嘗試以下方法：

用熱水煮雞蛋，煮熟后立即將雞蛋放入冰水中浸泡幾分鐘。這樣可以使雞蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)收縮，讓內(nèi)膜與蛋白質(zhì)之間的附著力降低，從而更容易剝離。

在煮雞蛋的時候加入一些小蘇打或者食鹽。這些物質(zhì)可以改變雞蛋和水的酸堿度，從而使雞蛋皮變得更容易剝離。

用勺子在雞蛋殼的底部輕輕敲擊一下，然后用手指在雞蛋的底部剝開一小塊，這樣可以使雞蛋皮和蛋白質(zhì)之間的空氣進入，幫助雞蛋更容易剝離。

總之，煮雞蛋不好剝皮是一個普遍存在的問題，但是通過了解雞蛋的原理和嘗試不同的方法，我們可以更好地解決這個問題，讓我們的煮蛋過程更加愉快和方便。

煮過的雞蛋不好剝有以下的原因：

1.雞蛋剛剛煮過，熱漲了，雞蛋緊緊貼著蛋殼，就不容易剝。有的雞蛋是煮完之后，涼一會兒再剝，就冷縮了，這時候雞蛋和蛋殼中間就有小縫隙，剝起來更容易一點。

2.跟雞蛋的新鮮程度也有關系。如果雞蛋太新鮮的話，煮的時候里面的蛋白會發(fā)脹，變得越來越松軟，甚至會煮到蛋殼外面來。這樣的雞蛋很難剝。

擴展資料：

雞蛋的營養(yǎng)價值

1.雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；

2.富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生；

3.雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用。

越是新鮮的雞蛋越是不好剝。煮熟雞蛋剝殼的容易和困難，主要是與內(nèi)膜和蛋白的緊密程度有著密切的關系，其緊密程度取決于蛋白的性質(zhì)。

據(jù)現(xiàn)代生物化學分析表明，蛋白的酸度是影響蛋白與殼膜附著力的最主要的因素。據(jù)測定，剛生下的新鮮雞蛋pH值在7左右，這時的內(nèi)膜與蛋清的附著力最大，所以，煮熟后最不容易剝殼。

雞蛋是一個生命體，會進行呼吸作用，它存放一段時間后，隨著代謝廢物的積累，蛋白的pH值就會逐漸升高，使蛋白與內(nèi)膜的附著力逐漸減小。當pH值達到8.8左右時，蛋白與膜連接最為松弛，這時若把雞蛋煮熟剝殼最為容易。

蛋白的pH值達8.8左右，在氣候寒冷的冬天，大約存放7~10天；在氣候炎熱的夏天，只需1~2天即可。

煮雞蛋不好扒皮，在生活中經(jīng)常遇到，那怎么才能使雞蛋好扒皮呢？

主要注意下幾點就可以避免雞蛋難去皮的現(xiàn)象：

新鮮雞蛋是比較難去皮的，因母雞剛下的雞蛋內(nèi)的蛋液飽滿，蛋液的各種成分處于無流失狀態(tài)。

蛋皮與蛋液之間連接層緊緊纏綿著，所以難扒皮，這種情況下在煮或者蒸雞蛋前，最好先用手拿起雞蛋晃一晃。

然后在煮或者蒸制，蒸制完撈出用冷水激一下，扒皮就會很容易的多，因雞蛋蒸完或者煮過后。

雞蛋內(nèi)處于高溫狀態(tài)，經(jīng)過冷水瞬間冷卻會產(chǎn)生雞蛋內(nèi)的熱氣體無處釋放，就會沖擊蛋皮與蛋清之間的鏈接膜，使雞蛋皮脫離，這樣就是好扒皮的原因。