義烏東河肉餅詳細(xì)制作過程

義烏東河肉餅的做法

東河肉餅采用的肉為七成肥三成瘦，把它與蔥相伴剁成泥，餡就做成了。一個(gè)餅要用兩張面皮來包餡，包好之后，制作者就把它拿在手上把玩：或扯或拉，或把它放在兩手掌之間“噼哩啪啦”地拍打，或把它像曬衣服一樣地抖動(dòng)，這些動(dòng)作極為連貫，也極具節(jié)奏感。一來二去，原來厚厚的餅就變成了一個(gè)直徑在２０厘米左右的薄餅，入鍋半炸半烤兩三分鐘，就可以起鍋了。

那餅的成色極像一張圓形的國畫，夾在兩張薄得不能再薄的面皮之中的蔥肉泥，仍是綠兮兮的。這些蔥肉泥形成了如山、如江、如日月的千姿百態(tài)的圖畫。面對(duì)這種圖案，每一個(gè)食客都可以發(fā)揮出二度創(chuàng)作的能力，進(jìn)行大膽的想象。吃一口肉餅，口味是肥而不膩，余香盈齒。

要說制作最絕的手藝是往薄如紙的餅內(nèi)灌雞蛋了。由于餅是由兩張面皮捏合而成的，當(dāng)把它放進(jìn)鍋內(nèi)炸烤時(shí)，兩張面皮就會(huì)分層起泡。

這時(shí)，技藝高超的制作者就會(huì)把面皮戳出一個(gè)洞來，趁著餅內(nèi)空氣沒有完全跑走，趕緊將雞蛋灌進(jìn)去，于是，帶著雞蛋香的東河肉餅就做成了。