火鍋的由來(lái)
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有兩種說(shuō)法:一種是成吉思汗發(fā)明的。他長(zhǎng)年統(tǒng)兵征戰(zhàn)四方,看到士兵們吃傳統(tǒng)的燒烤羊肉很費(fèi)時(shí),為了使得部隊(duì)不延誤戰(zhàn)機(jī),他將羊肉切成小塊擲進(jìn)沸騰的鍋里,從此這個(gè)世上就有了火鍋。第二種說(shuō)法一千多年前,在長(zhǎng)江三峽,一群纖夫,邁著沉重的腳步,拖著疲憊的身軀,就在江邊砌土為灶。他們掏出隨身攜帶的辣椒、花椒、香辛料,取長(zhǎng)江水,熬成湯,佐以烈酒,燙食鮮魚(yú)活蝦及各種蔬菜。一番豪邁,一番激情,全身疲乏頓消,纖夫們又吼著激昂的號(hào)子,背著纖繩上路了。
火鍋,古稱(chēng)“古董羹”,因食物投入沸水時(shí)發(fā)出的“咕咚”聲而得名,是中國(guó)獨(dú)創(chuàng)的美食之一,也是一種老少皆宜的食物。
其歷史悠久,據(jù)考證,戰(zhàn)國(guó)時(shí)期即有火鍋,史人以陶罐為鍋,到宋代,火鍋的吃法在民間已十分常見(jiàn),南宋林洪的《山家清供》食譜中,便有同友人吃火鍋的介紹,元代,火鍋流傳到蒙古一帶,到了明清時(shí)期,火鍋不僅在民間流行,而且成了一道著名的“宮廷菜”,用料是山雞等野味。
火鍋一般是指以鍋為器具,以熱源燒鍋,以水或湯燒開(kāi)來(lái)涮煮各類(lèi)食物的烹調(diào)方式,同時(shí)亦可指這種烹調(diào)方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃,或是鍋本身具有保溫效果,吃的時(shí)候食物仍熱氣騰騰,湯物合一。世界各地均有類(lèi)似的料理,但主要在東亞地方特別盛行?;疱伂F(xiàn)吃現(xiàn)燙,辣咸鮮,油而不膩,解郁除濕,適于山川之氣候,今發(fā)展為鴛鴦鍋,麻辣、清淡各別,各取所需,根據(jù)個(gè)人的喜歡加不同的湯料、食物,老少皆宜,至冬之佳品。
典型的火鍋食材包括各種肉類(lèi)、海鮮類(lèi)、蔬菜類(lèi)、豆制品類(lèi)、菌菇類(lèi)、蛋類(lèi)制品、主食等,將其放入煮開(kāi)的清水或特制的高湯鍋底燙熟后食用。有些吃法還會(huì)蘸上調(diào)味料一起食用。
火鍋,古稱(chēng)“古董羹”,因食物投入沸水時(shí)發(fā)出的“咕咚”聲而得名,是中國(guó)獨(dú)創(chuàng)的美食之一,也是一種老少皆宜的食物。
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典型的火鍋食材包括各種肉類(lèi)、海鮮類(lèi)、蔬菜類(lèi)、豆制品類(lèi)、菌菇類(lèi)、蛋類(lèi)制品、主食等,將其放入煮開(kāi)的清水或特制的高湯鍋底燙熟后食用。有些吃法還會(huì)蘸上調(diào)味料一起食用。
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