超級(jí)好吃的雪菜肉餅，該怎么做才能柔軟筋道不油膩？

雪菜，豆干切碎加蒜末在鍋里炒一下，豬肉餡里面加上蔥花還有其他的調(diào)味料攪拌均勻，和面包餡餅，鍋里放上油烙餅。和面時(shí)加鹽加油加溫水，面就會(huì)很軟，餡料里不加油就不會(huì)油膩。

準(zhǔn)備食材。

雪菜肉餅需要雪菜，肉餡，豆干，蒜瓣，蔥，一些調(diào)料。雪菜是腌制的，所以雪菜很咸，需要在清水中多泡一段時(shí)間，攥出雪菜中的水分。

制作菜餡。

雪菜切碎，豆干切碎，剁一些蒜末。鍋中放油燒熱，放入蒜末爆出香味，放入雪菜，放豆干，炒出香味。要把雪菜和豆干炒熟，然后把雪菜和豆干盛出來(lái)，放在盤(pán)子里晾涼待用。

和面。

制作雪菜肉餅，和面很關(guān)鍵，想要吃起來(lái)很軟，和面的時(shí)候要用溫水，35度左右的水就可以了。水溫不能太燙，否則就容易把面燙熟了，水溫太涼，和出來(lái)的面會(huì)硬。和面的時(shí)候要在面里加一些鹽，還要加一些食用油，把面和成面團(tuán)，和面的標(biāo)準(zhǔn)是手光面光盆光。和好的面團(tuán)上面蓋上一層保鮮膜，也可以用紗布蒙上，醒發(fā)30分鐘左右，這時(shí)候就可以制作餡餅了。

在菜餡中加入肉餡。

把豬肉餡加入晾涼的雪菜和豆干中，加入一些生抽，再加上少許的老抽，加上花椒面，加一勺蠔油，加上一些雞精，拌勻。拌餡的時(shí)候不要加鹽了，因?yàn)檠┎酥杏宣}，所以直接朝順時(shí)針?lè)较驍嚢杈涂梢粤恕?/p>

制作餡餅。

把面團(tuán)一切兩半，揉成長(zhǎng)條劑子，再揪成比餃子大的劑子，搟成面餅，里面包入餡料。兩面輕輕按壓，擠出餡餅里面的氣泡，放到電餅鐺里，定好時(shí)間，出鍋時(shí)餡餅既柔軟又筋道。因?yàn)轲W料里沒(méi)有放油，所以雪菜肉餅吃起來(lái)不油膩。

雪菜肉餅，餅皮吃起來(lái)柔軟筋道，肉餡肥而不膩。那么我們?cè)诩依镌撊绾沃谱鬟@道咸香可口的雪菜肉餅?zāi)?？具體制作步驟，小編分享給大家。

制作雪菜肉餅，所需配料簡(jiǎn)單，做法并不復(fù)雜

雪菜肉餅，我們先要準(zhǔn)備一塊上等五花肉，記住不能用瘦的里脊肉，否則雪菜肉餅就不香了。我們把五花肉絞成肉餡。接著，我們要把雪菜浸泡一下，再多清洗幾遍，然后把紫皮圓蔥扒皮后，切成小丁放在一邊備用。我們起鍋多燒油，將肉餡放入鍋中炒出香味，再把雪菜放入鍋中炒一下，圓蔥也放進(jìn)去，倒入醬油和食鹽，放入雞精五香粉，切上一些姜末，將肉沫炒到半熟后盛出，這樣烙出來(lái)的雪菜肉餅就不會(huì)那么膩了，而且雪菜也會(huì)充分入一些醬油味。接著，我們要準(zhǔn)備烙制面餅的面粉，將低筋面粉放入盆中，加入食鹽增加面餅的韌性，將面粉一分為二，一半用熱水燙面，一半用涼水和面，這樣烙出來(lái)的肉餅，才能柔軟筋道，我們把面團(tuán)揉好后放入盆中，蓋上蓋子稍微醒發(fā)，接著把面團(tuán)搟成一張張的小面劑，我們用包包子的方法，將肉餡放入其中，包成包子狀，用手按壓平整。

烙制雪菜肉餅火不能大，要保證面餅的柔軟性

接著，我們就要用餅鐺烙餅，因?yàn)檠┎巳怵W已經(jīng)半熟，所以，我們要盡量把面皮搟的薄一些。然后，我們打開(kāi)餅鐺，刷上適量的食用油，將雪菜肉餅放入鍋中進(jìn)行烙制，一定要用中火烙制，因?yàn)轱炂ぽ^為薄。如果火太大，雪菜未完全散發(fā)出香味，那么烙出來(lái)的肉餅就會(huì)有點(diǎn)膩了。制作這道肉餅，最重要的就是要保證雪菜和肉餡要拌上極多的醬油。如果不夠入味，還可以倒入一些生抽，保證雪菜的醬香感。另外，在和面的時(shí)候，一定不能全用熱水，否則面燙熟了，那么就不會(huì)筋道了。

雪菜配上五花肉，會(huì)中和掉肉餡的油膩感，薄薄的餅皮吃起來(lái)柔軟又筋道，一口下去滿滿的油香感，嚼起來(lái)格外香。