東北人都很愛吃大醬，大醬是怎樣制作而成的？

早在隋唐時期，滿族人的祖先靺鞨就開始制作大醬。據(jù)史料（金史）中記載：“遼金故地濱海多產(chǎn)鹽，上京、東北二路食肇州鹽，女真人以豆為醬，制作豆醬，以蒜、芥末、醋加菜中調(diào)每天只能吃咸菜和大醬了，長此以往，也造就了大醬的好多烹飪方法，成了幾輩人改不了的一種生活習(xí)貫。雖然現(xiàn)在青菜多了，物產(chǎn)豐富了，但蘸醬菜在東北飯店的餐桌上，還是種醬料五花八門品牌多樣選擇性廣，甜的，辣的什么樣的口味都有。另外農(nóng)村大醬已經(jīng)很難找到真正的農(nóng)家醬的味道，已經(jīng)接近了失傳，我們60后都沒有人會下農(nóng)家醬，已經(jīng)是久違的味道

原汁原味就著大醬吃，鮮脆的新鮮蔬菜就著濃香的大醬吃，口感好，綠色食品，能充分保留蔬菜中的營養(yǎng)成分。東北盛產(chǎn)大豆，而且冬季漫長，大醬耐蓄存，而且過去蔬菜一過季節(jié)就是明年再見了，現(xiàn)在哪還有每戶幾壇子釀制，窩頭，饅頭，面條，大蔥沾醬就是一頓飯，方便實用。玩現(xiàn)四季蔬菜齊

大醬是從什么時候起源，我沒在意過也無從知曉，只知道我從記事起就吃它，從小吃到現(xiàn)在。以前是吃娘做的，現(xiàn)在是吃我自己做的。以前家里窮沒有好菜佐餐，大醬是飯桌上的一道常是努爾哈赤，每到一地就會向當(dāng)?shù)卣骷贯u。以豆?jié){佐野菜既能飽腹，又可以為士兵及時補充大量的鹽分、氨基酸，從而保持戰(zhàn)斗力。后來滿族入關(guān)建立清朝，為了讓后代不忘祖宗立。

人蘸著大醬就著蔥生菜白菜蘿卜一口接一口感到不可思議。對，這就是地域飲食味囗不一樣，比喻四川喜辣，廣東上海喜甜一樣，東北人偏愛咸食。