蒸饅頭，什么時(shí)候上鍋？用什么火蒸？這2步做錯(cuò)了，饅頭不香不軟

蒸饅頭，什么時(shí)候上鍋？用什么火蒸？這2步做錯(cuò)了，饅頭不香不軟

大家好，感謝閱讀我分享的文章，我要和大家說(shuō)的是：『蒸饅頭，什么時(shí)候上鍋？用什么火蒸？這2步做錯(cuò)了，饅頭不香不軟！』

饅頭是常見(jiàn)的主食，容易保存，涼的熱的都能吃，深受老百姓的喜愛(ài)。在我們農(nóng)村，進(jìn)入臘月后就要開(kāi)始蒸饅頭了，一蒸就是上百個(gè)，夠吃一個(gè)月。

饅頭的做法簡(jiǎn)單，對(duì)北方人來(lái)說(shuō)，從和面到蒸制，不消一小時(shí)，一鍋熱騰騰的饅頭就出鍋了。

很多人認(rèn)為，饅頭好不好吃，關(guān)鍵在發(fā)面。道理是沒(méi)錯(cuò)，但絕不是唯一的關(guān)鍵。饅頭想要膨松柔軟，首先面要發(fā)酵到位。饅頭胚做好了，怎么蒸也很關(guān)鍵，什么時(shí)候上鍋？用什么火蒸？這2步做錯(cuò)了，饅頭還是不香不軟。

蒸饅頭用什么火力？如果用大火，導(dǎo)致溫度過(guò)高，饅頭的水分流失過(guò)快，吃起來(lái)發(fā)干；如果用小火，溫度達(dá)不到，饅頭膨不起來(lái)，變得干癟。

那饅頭該怎么蒸呢？下面我和大家分享一下飯店白案師傅蒸饅頭的技巧，快收藏起來(lái)吧。

【蒸饅頭】

準(zhǔn)備中筋面粉、酵母粉、溫水、白糖。

【做法】

1、蒸饅頭，面粉、水、酵母粉的比例是100:50:1，這個(gè)比例是最合適的，發(fā)酵效果最好。

2、將酵母粉、白糖放入碗中，倒入35 的溫水，攪拌至酵母粉化開(kāi)，靜置5分鐘。酵母菌分解白糖，可以產(chǎn)生二氧化碳和水，如果小碗里出現(xiàn)了氣泡，說(shuō)明酵母有活性，就可以用來(lái)發(fā)酵。

3、將酵母水倒入面粉中，攪拌成大面絮，然后下手和成光滑柔軟的面團(tuán)。多揉一會(huì)兒，揉面講究“三光”，就是盆光、手光、面光，到這個(gè)程度就算揉好了。

4、將面盆蓋上蓋子或包上保鮮膜，放在溫暖的地方發(fā)酵，直到面團(tuán)變成2倍大小即可。如果酵母活性好，溫度合適，基本上半小時(shí)就能發(fā)滿一大盆。

5、撒一些干面粉，把發(fā)酵好的面團(tuán)揉光滑，搓成長(zhǎng)條，分成合適的小劑子。把小劑子也揉一揉，搓成饅頭胚。

6、蒸鍋里加水燒熱后關(guān)火，把饅頭胚放進(jìn)蒸鍋里，蓋上蓋子再發(fā)酵20分鐘。

7、開(kāi)大火蒸15分鐘，小火蒸5分鐘后關(guān)火，再燜5分鐘，饅頭就蒸好了。

【大廚有話說(shuō)】

蒸饅頭，發(fā)面和蒸制同樣很關(guān)鍵。發(fā)面時(shí)，要先確定酵母的活性，然后提供合適的溫度，酵母菌繁殖速度快，面團(tuán)發(fā)酵也快。發(fā)酵至2倍大小即可，不要發(fā)過(guò)了，面團(tuán)會(huì)發(fā)酸。如果不小心發(fā)過(guò)了，可以加入適量食用堿揉均勻，就能中和酸味。

蒸制時(shí)，先用大火蒸15分鐘，讓饅頭充分膨脹，再用小火蒸5分鐘，保持饅頭的水分，最后燜5分鐘定型，保證饅頭又大又香又軟，非常好吃。