客家擂茶文化與歷史

一曲客家擂茶謠，被作詞人描繪得栩栩如生，仿佛將客家人熱情好客的文化完美的融入在擂茶里，洋溢著幸?？鞓?！

客家擂茶是中國保留下來最為古老的茶道之一，被譽為“中國茶文化的活化石”。2014年11月，客家擂茶經(jīng)國務院批準被列入第四批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

客家擂茶歷史悠久，至今已有千年歷史。關于擂茶起源在民間有多種不同的說法。閩有“居建陽縣的畬族雷大爺創(chuàng)始擂茶”的傳說；湘有“諸葛亮麾下進軍湘中遭遇瘟疫，一老嫗制擂茶祛疾”的故事。也有說是廣東揭西河婆鎮(zhèn)南關城老婦人何婆售賣的街邊小吃。據(jù)史書記載，擂茶由漢魏的粥茶和唐宋的鹽茶衍變而成，始于黃河以北，客家祖先把它帶到贛南，一直流傳至今。

擂茶風俗在中國華南六省都有保留，保留擂茶古樸習俗的地方有：廣東省的揭西、普寧、陸河、清遠、英德、海豐、陸豐、惠來、五華等地；湖南省的安化、桃江、桃源、常德、益陽等地；江西省的全南、贛縣、石城、興國、于都、瑞金等；福建省的將樂、泰寧、寧化等地；廣西的賀州黃姚、公會、八步等地；臺灣的新竹、苗粟等地。

客家人熱情好客，客家擂茶是客家人最普通也是最隆重的一種待客禮儀。無論是婚嫁喜慶，還是親朋好友來訪，即請喝擂茶。

擂茶有三寶:擂缽、擂棍（用山楂樹或茶油樹干制作）、撈子（竹篾做成的篩子）

擂茶的制作材料:綠茶（老茶樹新葉，嫩芽最佳）、花生（生或熟）、芝麻（生或熟）、生姜…等等?？梢愿鶕?jù)個人的口味愛好或季節(jié)氣候的變化分別加入薄荷、甘草、艾葉、陳皮、金銀花等中草藥材。

客家擂茶傳統(tǒng)的做法有好多種，這里講兩種簡單的做法:

一種做法是將備好的材料按順序放進擂茶缽用擂茶棍將其研磨成粉末，再倒入適量的開水即可。

另一種做法是將備好的材料按順序放入擂茶缽用擂茶棍將其研磨成粉末，加入適量的清水，再倒入鍋中煮開即可。

研磨順序:茶葉放芝麻花生…

最后加入適量的鹽

圖片客家擂茶還有一種叫油茶（生茶）的做法稍微復雜一些，油茶一般是泡飯吃。

隨著科技的進步，粉碎機的出現(xiàn)，再加上快節(jié)奏的生活，一些地方升級了客家擂茶的做法。

現(xiàn)代做法:直接將準備好的材料放入粉碎機打成粉末，再沖開水加鹽即可，這種做法直接把原來的“擂茶三寶”淘汰了，雖然簡單又方便，但失去了客家擂茶原有的靈魂。

喝茶在中國是一種歷史悠久的傳統(tǒng)文化，客家擂茶文化是中國茶文化當中的一朵奇葩，它的特色在于圍繞擂茶怎么喝，衍生出各種各樣的喝法，客家擂茶可以當水當飲料解渴喝；可以泡炒米子喝；或者炒幾碟小菜，搞點小吃（米程，花生，沙琪瑪，爆米花…）邊吃邊喝，也可以直接泡飯喝。

盡管客家擂茶的做法喝法在不同的地方有所不同，但人們喝客家擂茶通常有一個習俗。如果說你喝飽了或者不想喝了，那你把手上這碗留著先別喝，等到人們吃好喝好快要散場的時候，你再一口喝完，告辭！不然主人會不停地給你加茶，你喝一口她就給你加一口，你喝半碗她就給你加半碗，生怕你沒喝飽。

其實客家擂茶的喝法并沒有太多講究，不需要像品茶那么多規(guī)矩?？图依薏枳钪匾氖浅院煤蕊?，聊得開心。左鄰右舍，親朋好友，男女老少聚在一起，邊喝邊聊，你笑笑我，我笑笑你，氣氛融洽，甚是熱鬧。

客家擂茶在一些地方被客家人取了一個好聽的名稱叫“茶花會”，就像一場娛樂文化交流活動，人們在嘮嗑家常的同時分享著快樂。

擂茶的主要功效有:生津止渴，防風祛寒，開胃健脾，清熱解毒，清肝明目，潤膚美容。

由于作者閱歷有限，有可能遺漏一些和客家擂茶文化與歷史相關的，重要的，關鍵的素材。今后將持續(xù)更改修正，直到能夠完整準確的記載客家擂茶文化與歷史為止。

讓我們手牽手一起走，傳承和發(fā)揚光大客家文化！