牛軋?zhí)堑闹谱鞣椒安牧?/h1>

2023-12-17 18:58

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2023-12-17 19:15

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主料：水怡220克；細(xì)砂糖100克；水40克；鹽2克；蛋清35克；黃油50克；奶粉125克。

輔料：大杏仁，蔓越莓200克。

1.準(zhǔn)備好所有材料，注意大杏仁和蔓越莓可選擇切碎，也可不切。

2.將水怡、水、糖、鹽分別倒到厚底鍋內(nèi)一邊攪拌一邊中火熬煮。

3.在糖漿溫度熬至100度的時(shí)候，進(jìn)行蛋清的打發(fā)。

4.蛋白打發(fā)到硬性，待用。

5.糖漿熬煮到143度，即刻取出，倒入到打發(fā)好的蛋白中，一邊慢慢加入糖漿，一邊用電動(dòng)打蛋器快速攪打（也可以將蛋白倒入糖漿中攪拌）。

6.黃油提前隔溫水融化成液體，加入黃油繼續(xù)攪打均勻。

7.倒入奶粉，用硬一點(diǎn)的刮刀快速翻拌均勻（不能用打蛋器）。

8.加入大杏仁粒和蔓越莓干，快速拌勻。

9.將攪拌好的杏仁糖倒在不粘烤盤上，進(jìn)行揉糖，揉得越多，糖就越有嚼勁。

10.最后用搟面杖壓平表面。

11.待牛軋?zhí)沁€有余溫的時(shí)候，就可以進(jìn)行切割，并用糖紙快速包裹好，以防吸潮變粘。