炸糯米球（糯米雞）怎么做？

湖南小吃炸糯米球（糯米雞）的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)： 湖南小吃
工藝： 炸汆法
炸糯米球（糯米雞）的制作材料： 糯米1000克，大米250克，豬肥膘肉250克，味精2.5克，醬油50克，精鹽12.5克，熟豬油100克，菜籽油2500克（約耗250克）。
炸糯米球（糯米雞）的特色：
色澤棕黃，外焦內(nèi)軟，香脆油糯，因形似黃毛雛雞而得名。
教您炸糯米球（糯米雞）怎么做，如何做炸糯米球（糯米雞）
1.將糯米和大米分別用清水（冬季用溫水）浸泡。糯米泡4小時取出，淘洗沖凈，稍瀝干水分，入甑蒸熟成飯，倒入盆內(nèi)晾涼。大米浸泡6小時后，淘洗干凈，加清水200克磨成細(xì)滑的漿，盛入盆內(nèi)，放精鹽2.5克拌勻。
2.豬肥膘肉切成丁。炒鍋內(nèi)加豬肥膘丁，約煎出四成油時，加入熟豬油、味精、醬油、精鹽10克和清水250克，煮5分鐘后成糊狀肉餡，取出盛入盆內(nèi)，同時放入晾涼的熟糯米飯拌勻，用手掌搓成直徑約5厘米的橢圓球25個，放入竹篩晾5小時。
3.炒鍋內(nèi)加菜籽油，燒至七成熱時，逐個將糯米球沾滿米漿入鍋滾炸，炸至焦黃后，撈出瀝去油即成。
炸糯米球（糯米雞）的制作要領(lǐng)： 油炸時要用中火，在炸制過程中要勤翻動。