為什么有在做餅干時（如旺仔熊餅）使用碳酸氫銨代替碳酸氫鈉？

工業(yè)碳酸氫銨的用途：
NH4HCO3,簡稱碳銨,又稱酸式碳酸銨，CAS號：1066-33-7
1.作為一種中性肥料，適用于各種土壤和各種作物?？捎米骰驶蜃贩?，但一般不宜作種肥，以免影響出苗，長期使用不會使土壤板結(jié)，可同時提供作物生長所需的銨態(tài)氮和二氧化碳。缺點是含氮量低，濕產(chǎn)品結(jié)塊嚴(yán)重，且在常溫時易分解。2.也是離子交換法生產(chǎn)碳酸鉀和生產(chǎn)試劑碳酸鹽的原料，泡沫橡膠的發(fā)泡劑。3.醫(yī)藥工業(yè)用作維生素B1的萃取劑，氨芐青霉素中間體苯氨酸的胺化處理劑。4.制革工業(yè)用作鞣革緩沖劑。5.燈泡工業(yè)用于配制磨砂燈泡氟化銨腐蝕劑。6.食品級的還可用作食品發(fā)酵方面主要用作食品高級發(fā)酵劑，與碳酸氫鈉合用可作糕點、餅干等膨松劑的原料，亦用作發(fā)泡果汁的原料；配制冷燙精和電解液的原料；也用作滅火劑；生產(chǎn)熒光粉的輔助原料等。

食用碳酸氫銨是起蓬松效果的