西紅柿茄子的做法

單單是西紅柿炒茄子過于單調(diào)了，可以配合尖椒一起炒這樣西紅柿的酸配上尖椒的辣這樣比較好吃；
西紅柿尖椒炒茄子的做法步驟
步驟 1
家常茄子必備的四樣材料：茄子、辣子、西紅柿、新鮮大蒜
步驟 2
茄子洗凈，保留外皮，切成小塊，過清水漂洗一下，撈出
步驟 3
【熗花椒】：倒入比平時炒菜稍多的油，低油溫時丟入花椒粒
步驟 4
待油溫升高至開始冒青煙，花椒粒的香味已經(jīng)充分激發(fā)出來后，撈出丟掉，迅速倒入將茄子倒入
步驟 5
大火，快速翻炒
步驟 6
待炒至茄子開始變軟后，灑入一半勺鹽
步驟 7
調(diào)入適量生抽
步驟 8
翻炒
步驟 9
倒入清水，基本淹沒茄子的一半，蓋上鍋蓋
步驟 10
利用這個時間，將西紅柿和青椒分別切好
步驟 11
揭開鍋蓋，碼在茄子上面，先不要翻
步驟 12
繼續(xù)蓋上鍋蓋，中小火燜
步驟 13
燜制的時間基本上4、5分鐘，正好可以剝蒜，并將大蒜剁成蒜末
步驟 14
開蓋，將所有食材翻炒均勻，這個時候，茄子已經(jīng)完全變軟，湯汁也基本收干了
步驟 15
撒入蒜末
步驟 16
翻炒1、2分鐘，令蒜味入一入就可以關火出鍋啦

西紅柿尖椒炒茄子的小貼士
1、個人感覺圓茄子比長茄子好，長茄子適合涼拌，園茄子適合紅燒。
2、茄子叮切好后，最好用清水沖洗一下（不要長時間浸泡），一來茄子不容易氧化發(fā)黑，二來茄子吸收了部分水分，再入油煸炒的時候就不太吸油了。
3、炒茄子前，一定要用花椒爆香一下，這道菜香味濃不濃，這步非常關鍵。記得要將爆香過的花椒粒鏟出來不要，不然的話，拌米飯一起吃的時候會吃到花椒粒，令人不爽哈。
4、蒜末最后放，不要長時間煸炒，起鍋前放，蒜味最濃郁，提味道是最好的。
5、茄子、辣子、西紅柿、大蒜是這道菜必備的四樣食材，缺一不可，關鍵這幾樣蔬菜都不貴而且營養(yǎng)豐富，所以值得推薦