茉莉花茶的香氣

茉莉花茶的香氣

茉莉花茶的香氣，生活中，說(shuō)到茉莉花茶，相信大家對(duì)茉莉花茶都不陌生。茉莉花茶是由茶和茉莉制作而成的，用沸水沖沏會(huì)漂出很濃郁的香味，所以很受大家歡迎。下面是關(guān)于茉莉花茶的香氣介紹，希望對(duì)大家有幫助！

茶的形成是磨練的積淀，在烈日下發(fā)芽開(kāi)花，在驟雨中成長(zhǎng)，在疼痛中被分離，在烈焰上焙制，終用沸水沏煮。經(jīng)歷重重苦，方能流香。浮生不在，茶語(yǔ)清香，注一灣水，取一瓢茶，入壺、出湯、濃稠甜蜜。觀而賞其妙，聞而悅其香。

如果你偏愛(ài)含蓄、隱忍的花香，那么這款茉莉針王，了解一下。茉莉花茶的茶底，烘青綠茶與白茶是最為常見(jiàn)。在福建，白茶是高貴花茶的新寵。茉莉花茶是中國(guó)歷代名茶，它是通過(guò)鮮茶葉和茉莉鮮花進(jìn)行拼和、窨制，鮮茶葉吸收茉莉花香而成。

一來(lái)閩地本身產(chǎn)白茶（如福鼎、政和等）二來(lái)白茶樸實(shí)清潤(rùn)，白茶之于茉莉，更能襯托出茉莉的水靈和濃香。三來(lái)，白茶更耐泡，即便是6-7泡之后，白茶的滋味與回甘依舊明顯。單芽的外形肥嫩飽滿，銀白色的芽毫密布。

茉莉針王跟其他茉莉花茶顯著的區(qū)別之處，在于它的茶坯未經(jīng)揉捻，花香精髓難以滲透進(jìn)去。這是考驗(yàn)花茶窨制技術(shù)的大難關(guān)，制茶期間耗費(fèi)的心血和成本也是其他花茶無(wú)法匹及的。這款花茶茶底的“針王”，指的是白毫銀針。

能夠被選入“針王”的茶，本就鳳毛麟角，必須是每年新茶中精挑細(xì)選的極品福鼎白毫銀針，顆顆飽滿，短小精悍的全嫩芽，比先前的白龍珠，嫩度更高。泡開(kāi)后，徐徐展開(kāi)，葉形美好，如鮮葉般飽滿有力，令人賞心悅目。

滋味與先前的`白龍珠相比： 雖然同為福鼎新白茶，滋味更柔和內(nèi)斂，回甘更持久明顯。經(jīng)歷了6泡之后，花香與茶味依舊明顯。沖泡時(shí)并沒(méi)有龍珠那般香氣飛揚(yáng)，但香味持久，而且越喝越迷人。這，就是頂級(jí)花茶工藝中所謂的“花香入骨”，吸飽的香氣深入茶葉骨髓，會(huì)一泡接著一泡得不斷釋放，似涓涓流水，綿延不絕。

茉莉花茶，是我國(guó)特有的茶葉產(chǎn)品，茶香、花香交融，香氣優(yōu)雅馥郁、滋味醇甘鮮爽，有“窨得茉莉無(wú)上味，列作人間第一香”的美譽(yù)。

眾所周知，茉莉花茶以香氣見(jiàn)長(zhǎng)，而茉莉花茶品質(zhì)的高低，很大程度上取決于它的香氣純正與否。

對(duì)茶進(jìn)行感官審評(píng)時(shí)，會(huì)結(jié)合色、香、味、形綜合評(píng)判，而茉莉花茶的感官審評(píng)，香氣的權(quán)重占了足足40%，其它因素各占10%~20%。

所以，茉莉花茶香氣的高低與優(yōu)劣，比其他的因素更能影響其品質(zhì)和等級(jí)，其香氣通常從鮮靈度、濃度和純度三方面來(lái)評(píng)定。

不過(guò)，茉莉花茶由于制作工藝比較繁瑣，對(duì)窨制技術(shù)要求較高，如果技術(shù)不過(guò)硬，容易引發(fā)一些不夠純正、鮮靈甚至有些劣質(zhì)的香氣，以下7種是茉莉花茶中比較常見(jiàn)的異雜味，如果你遇到這幾種香氣，說(shuō)明你的茉莉花茶就有問(wèn)題了哦。

煙焦味

煙味通常會(huì)出在茶坯上，而焦味是烘茶溫度過(guò)高所致，輕者為高火味，重者為焦味。

日曬味

日曬味是茶坯在初制時(shí)由于暴曬產(chǎn)生的一種日曬氣，窨成花茶后，成品茶香氣中仍會(huì)夾雜有不同程度的日曬味。

青澀味

有些茉莉花茶帶有青草氣，而且喝下去之后會(huì)澀嘴。這主要是茶坯在殺青時(shí)沒(méi)有殺透或殺青不均勻?qū)е碌?，尤其是夏秋茶的茶坯更為明顯。

透素

透素，其實(shí)是指茉莉花茶中花香淡薄，沒(méi)能掩蓋住茶香。好的茉莉花茶，要花香濃郁，而不能明顯透出茶香。之所以會(huì)透素，主要是窨制時(shí)茶花配比不合理，下花量不夠，或者窨制技術(shù)不達(dá)標(biāo)導(dǎo)致的。

透蘭

我們知道，茉莉花茶一般會(huì)用白蘭花等打底，主要是幫助提升茉莉花茶的香氣深度和層次的豐富度。但是在成品茶中又不能透出白蘭花的香氣，因?yàn)檫@會(huì)影響到茉莉花茶的香氣純度。而透蘭主要是白蘭花用量過(guò)多所導(dǎo)致。

水悶味

水悶味是指茉莉花茶的香氣不夠鮮爽高揚(yáng)，有一種沉悶、渾濁的香氣，總之就是香氣不夠干凈、仙靈。造成水悶味的原因主要是窨制過(guò)程中沒(méi)有及時(shí)通花或者通花后散熱不夠，悶堆時(shí)間太長(zhǎng)導(dǎo)致。

花渣味

指的是茉莉花茶香氣中夾雜有茉莉花渣的味道。出現(xiàn)這一現(xiàn)象，主要是窨花后沒(méi)有及時(shí)出花或者出花不干凈，遺留了下了花渣，所以會(huì)導(dǎo)致有些花渣味。

所以，好的茉莉花茶要想做成上等、純正的香氣，就要保證茶坯的凈度，保證足夠下花量、白蘭打底時(shí)要適度，窨制時(shí)及時(shí)通花、散熱，各個(gè)環(huán)節(jié)彼此牽一發(fā)而動(dòng)全身，一個(gè)環(huán)節(jié)出錯(cuò)，就會(huì)導(dǎo)致茉莉花茶的品質(zhì)下降。

春天是適合喝茉莉花茶的季節(jié)。春天來(lái)臨的時(shí)候，空氣中能聞到鮮活、清新的花香、草香，此時(shí)喝上一杯上好的茉莉花茶，聽(tīng)?zhēng)茁書(shū)B(niǎo)鳴啾啾，眼、耳、鼻、舌、身都能獲得一種空前的愉悅和滿足。