吃蠶豆那些事兒

蠶豆已經(jīng)開(kāi)始上市了，不由得想起小時(shí)候吃蠶豆的那些事兒。

蠶豆從嫩到老，不同階段有不同的吃法，其滋味自然各有各的不同。

早在豆莢還沒(méi)有鼓脹的時(shí)候，鄉(xiāng)下孩子們就開(kāi)始吃起來(lái)了。怎么吃？生吃呀！放學(xué)路上，或割豬草時(shí)，遇見(jiàn)一垅蠶豆，休管誰(shuí)家的，俯身下去，摘上幾結(jié)，剝開(kāi)豆莢，將那還小得像豌豆粒一般大的黃綠色的豆子，放入口中，輕輕嚼之，豆肉嫩嫩的，甜滋滋的，舌齒間溢滿了清香，回味無(wú)盡。在零食極其匱乏的年代，它和茅針、桑果、枸杞、野茡薺等等一樣，是可以隨手采摘或撿拾的解饞之物。

在大人小孩汲汲的期盼中采下來(lái)的第一批成熟的蠶豆，清炒口味最佳。把鑊子燒熱，放入菜油，當(dāng)油開(kāi)始翻泡時(shí)，將蠶豆倒入，不斷翻炒至豆子變色，加鹽加水，蓋上鑊蓋，旺火燒上二三分鐘，揭開(kāi)鑊蓋，在熱氣繚繞的鑊子里撒上一把蔥花，蠶豆邂逅蔥花，鮮香徐徐裊出來(lái)，從廚房的窗戶里溢出去，飄向隔壁鄰舍，然后引來(lái)鄰居，伊說(shuō)：“喲，你們家已經(jīng)開(kāi)始吃豆啦？”于是很快，各家各戶開(kāi)飯時(shí)八仙桌上都有了一二碗清炒蠶豆。

清炒蠶豆，蔥是特邀嘉賓，又是靈魂角色。須特別說(shuō)明一下的是，蔥最好是葉片青綠色、有較多臘粉、蔥白短且細(xì)的香蔥，其濃郁的辛香更易吊起食欲的激情。

吃厭了清炒，開(kāi)始翻花樣，撈出隔年腌的咸菜，洗凈切細(xì)，和蠶豆同炒，清香中帶點(diǎn)微酸。這道菜很下飯，連湯都鮮得掉眉毛?；蛘邉?nèi)ザ蛊?，蒜苗炒豆瓣，綠筍炒豆瓣，韭菜炒豆瓣，莧菜炒豆瓣，杜竹筍炒豆瓣……哎呀呀，那都是當(dāng)令的時(shí)鮮菜蔬。

立夏日吃蠶豆，是一種習(xí)俗。不少人家會(huì)燒蠶豆飯，有吃了身體健康、五谷豐登的寓意。燒蠶豆飯的米是糯米，淘洗干凈后浸泡一個(gè)小時(shí)左右，然后放入蠶豆，加少許鹽適量水煮燒。講究一點(diǎn)的人家，還會(huì)放上些咸肉丁或香腸片，食之，讓人咂巴不已，連稱“好吃”，只遺憾：食欲依然斗志昂揚(yáng)，肚子卻已偃旗息鼓。

有小孩子的人家，立夏日要燒野火飯，與其說(shuō)這是燒飯，不如說(shuō)是一場(chǎng)游戲。所謂野火飯，燒飯地點(diǎn)自然在野外，或掘地挖火坑，或壘磚搭灶膛。燒野火飯的米，是小孩子們大清老早去村里挨家挨戶討來(lái)的，這叫做“吃百家飯”，預(yù)兆小孩子會(huì)長(zhǎng)得健康、聰明。蠶豆，也是摘?jiǎng)e人家地里的，一邊摘一邊還亮開(kāi)嗓子唱：“立夏日，偷豆吃，一偷偷了十八結(jié)……”這一天“偷豆”是可以堂而皇之的，隨便偷哪家，主人都不會(huì)明著來(lái)計(jì)較。十八結(jié)，當(dāng)然不是實(shí)數(shù)，而是虛指。“三六九”在漢語(yǔ)里有“多”的意思，“十八”是“三六九”的倍數(shù)，究竟采了別人家地里多少豆，無(wú)須明說(shuō)了。

立夏日之后，蠶豆一日老似一日，快到端午的時(shí)候，就成了老蠶豆了。老蠶豆的吃法多種多樣。

最通常的吃法是炒老蠶豆。舀一碗老蠶豆，倒入燒燙的鑊子里不斷翻炒，灶里的火頭不宜太旺，炒至兩面豆皮有焦色，嘗之沒(méi)有生腥氣，豆就算炒熟了。盛出待冷卻，抓一把吃起來(lái)，那硬梆梆的蠶豆咬在嘴里，“嘎嘣嘎嘣”，沒(méi)有一口好牙的人，只能望而卻食。據(jù)說(shuō)，吃炒老蠶豆，可以鍛煉牙齒的咬合力。我外公非常喜歡吃炒老蠶豆，80歲的時(shí)候，還能“嘎嘣嘎嘣”吃?，F(xiàn)在的孩子牙齒咬合力不夠強(qiáng)，不知是不是跟不吃炒老蠶豆有關(guān)。

端午節(jié)有吃“五黃”的習(xí)俗，所謂五黃，除了黃瓜、黃鱔、黃魚(yú)、雄黃酒之外，還有雄黃豆。到了那日，大人定會(huì)炒了雄黃豆給孩子們吃。這雄黃豆，實(shí)則是炒老蠶豆時(shí)，撒入少許從中藥店買回來(lái)的雄黃粉。粘上雄黃粉的老蠶豆吃起來(lái)另有一種藥香。據(jù)大人們說(shuō)，小孩子吃了雄黃豆，夏天就會(huì)少遭蚊蟲(chóng)叮咬且不易生痱子。

下雨天不用出工的日子，母親高興起來(lái)，會(huì)燒五香豆給我們吃。她把老蠶豆洗凈后倒進(jìn)鑊子里，加水沒(méi)過(guò)豆子，放入鹽、糖精、茴香，煮開(kāi)后，用微火燜熟，至豆皮起皺，旺火收干即可。說(shuō)是五香豆，其實(shí)只有三味調(diào)料，那時(shí)候，干草末、五香粉等等調(diào)料在一般鄉(xiāng)下人家的廚房里很少見(jiàn)，不過(guò)母親燒的“五香豆”足以讓我和弟弟妹妹歡欣雀躍，嚼之如甘飴。

鄰居金寶公公燒的五香豆最好吃。金寶公公的女兒在上海做保姆，回來(lái)時(shí)給他帶來(lái)了幾包上海城隍廟里買的五香豆，還帶來(lái)干草末、五香粉等好多調(diào)料。聰明的金寶公公嘗試著做了幾回后，做出來(lái)的五香豆的味道竟可以和上海城隍廟的難分彼此。于是，金寶公公開(kāi)始做起了賣五香豆的小生意。他把五香豆用油紙包成尖角包，放在杭州籃里，拎到大隊(duì)學(xué)校門(mén)口去賣，2分錢一包，生意一直很好，我曾向他買過(guò)二三回，每回他都會(huì)再送我?guī)琢！?br/>
有人把魯迅先生筆下孔乙己吃的茴香豆誤以為五香豆，其實(shí)兩者不太一樣。燒茴香豆，須將老蠶豆浸上幾小時(shí)，然后放在水中用大火燒到豆皮破開(kāi)，放入鹽、茴香、桂皮，再用小火燒干水分即成。

夏天時(shí)，我們家常常吃老蠶豆浸胖后剝出的豆瓣，具體吃法有兩種。

一種是咸菜豆瓣湯。把咸菜和豆瓣一起放入大碗里，倒?jié)M水，淋上幾滴油，燒飯的時(shí)候，擱在蒸架上蒸，飯燒好了，咸菜豆瓣湯也蒸熟了。舀幾勺咸菜豆瓣湯澆在飯里，“呼嚕呼?！?，一碗飯分分鐘就下肚了。

另一種吃法是油氽豆瓣。瀝干剝好洗凈的豆瓣，放在油里氽，至豆瓣顏色由白而黃，鏟子翻動(dòng)時(shí)發(fā)出“嚓啦嚓啦”響聲時(shí)，就大功告成了。油氽豆瓣和油氽花生一樣，是一道不錯(cuò)的下粥菜和下酒菜，其味道香、松、脆。

在我的印象里，蠶豆最特殊的吃法，是做成發(fā)芽豆。挑出飽滿無(wú)蟲(chóng)的豆粒放在容器里，加水沒(méi)過(guò)豆粒，每天換一二次水，春秋季，不消三天，豆芽就冒出來(lái)了，豆芽發(fā)到米粒長(zhǎng)的時(shí)候就可以了。冬季如果放在溫水里泡發(fā)，一周左右，差不多也好了。

發(fā)芽豆的吃法也不少。油氽、蔥炒、與咸菜同炒、與山筍同炒、放上茴香桂皮水煮等等，都非常好吃。但我最喜歡的是把發(fā)芽豆曬干后炒著吃，豆味微甘，豆香沁脾。那可是我小時(shí)候年節(jié)里家家戶戶必備的炒貨，不過(guò)，在零食豐富的現(xiàn)在，不管城里還是鄉(xiāng)下，已經(jīng)沒(méi)有人家再吃炒發(fā)芽豆了，我也是好多年沒(méi)有吃到過(guò)了。

有人說(shuō)，之所以覺(jué)得以前的東西好吃，不是因?yàn)闁|西真的好吃，而是因?yàn)榛貞浧饋?lái)很美好！深以為然！