餛飩怎么做 小餛飩的包法視頻

用料

豬肉糜（五花）肉1：餛飩皮2
小餛飩皮菜場買的！不要再問怎么做了！
蔥花 姜末少量
鹽 食用油 料酒 生抽 糖蠔油也可以
清水豬肉量的三分之一左右
步驟 1
豬肉選擇三肥七瘦的（我選的好像是五花） 肉餡越肥越鮮嫩，但不健康咯。 如果是給寶寶吃的肉糜比較瘦的話，可以加一小勺淀粉，這樣肉餡不會太柴。 小餛飩皮是菜場買的！菜場買的！不要再問怎么做小餛飩皮了寶寶不會！ 肉跟皮1：2足夠了，邊包邊調劑著點

步驟 2
肉餡中加入蔥姜末，加少許食用油（玉米油之類的無味油）。 加入料酒（去腥的，如果肉很新鮮有自信也可以不加）、 生抽、鹽、糖調味，具體的量視自己的口味，拜托不要再問加多少了 【秘訣1】加少量油可以使肉餡更加嫩滑，代替缺少的那部分肥膘的作用。

步驟 3
調料都加好以后，用筷子朝一個方向攪打肉餡，調味均勻后，慢慢加入適量清水，一定要朝一個方向攪拌，直至肉餡上勁粘稠。 （我的實踐結果是是加過水攪拌完成的肉糜顏色略微變淺） 【秘訣2】水量在肉量的三分之一左右，但因為肉餡本身的含水量不同，因此要自行掌握。 循序漸進，加一點，拌勻，再加，水很快就會被肉餡吸收的，等到肉餡無法再吸收更多的水，就停止。 一定要一個方向充分攪拌。

步驟 4
【秘訣3】包餛飩的手法：肉餡一定要抹開，而且不要捏實。 千 萬 不 要 用 大餛飩的包法。 用大餛飩或者餃子包法的親可以不要發(fā)到這個菜譜嗎看著難受

步驟 5
一個手拿筷子或調羹抹開餡，拿著餛飩皮的手順勢手指彎曲，四個角往中間輕輕一碰就可以了，不要用手指捏緊，不然餛飩皮太板不好吃的。 原po是文字描述，這種包法是我自己弄得，速度快比較隨意，作品里很多朋友包的都很好看，沒有規(guī)定的樣子

步驟 6
四個角松松的捏籠，不要擔心下鍋以后會散開來，肉餡是有粘性的，用皮把肉包住，下鍋之后肉餡受熱會收縮，皮子自然就裹緊了。

步驟 7
做得多的話到這一步就可以裝起來冷凍了，建議每頓的量用保鮮膜或其他方法分開一下（撒粉我試了不太管用）。

步驟 8
【秘訣4】鍋里加水，加一勺鹽，煮沸。 下小餛飩，開蓋大火煮開后，加一小碗冷水；蓋上蓋子，中火煮沸，加小半碗冷水，開蓋小火煮沸，完成（一共加兩次涼水）。

步驟 9
偷懶做法是下餛飩的湯加一點點鹽、雞精、麻油（香油），撒蔥花，開吃。