咖喱飯的由來

咖喱飯好像印度的最正宗。
咖喱”一詞來源于坦米爾語，是“許多的香料加在一起煮”的意思，據(jù)說咖喱的故鄉(xiāng)在印度。
咖喱，印度話叫masala；要認(rèn)識(shí)masala，要先認(rèn)識(shí)辣椒——印度話叫mirch，紅的叫l(wèi)al，綠的叫hari，只有紅的用來煮咖喱，但煮出來的不只紅色，還有黃有綠、有橙有啡，大中小辣兼而有之，務(wù)請(qǐng)各位享受時(shí)點(diǎn)紅點(diǎn)綠，由最唔辣吃到最辣，才能領(lǐng)教到其中的層次同深度……
咖喱的種類很多，以國家來分，其源地就有印度、斯里蘭卡、泰國、新加坡、馬來西亞等；以顏色來分，有紅、青、黃、白之別，根據(jù)配料細(xì)節(jié)上的不同來區(qū)分種類口味的咖喱大約有十多種之多，這些迥異不同的香料的匯集在一起，就能夠構(gòu)成各種咖喱的各種令人意想不到的濃郁香味。
咖喱是香料的結(jié)晶品，據(jù)說香料組成咖喱，是源于印度最初肉食以膻味極濃的羊肉 為主，單一種香料不能去其膻味，因此就用多種香料粉末組合而成的濃汁來烹調(diào)。這就是咖喱的來源。后來香料、咖喱傳入了以肉食為主的歐洲各國，為了方便儲(chǔ)存和運(yùn)輸，香料便以干貨形式輸出，粉末香料盛行至今。
地道的印度咖喱會(huì)以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黃姜粉和辣椒等香料調(diào)配而成，由于用料重，加上不以椰漿來減輕辣味，所以正宗的印度咖喱辣度強(qiáng)烈兼濃郁。
新加坡、馬來西亞和泰國的咖喱都加入了椰醬來減低辣味和增強(qiáng)香味， 而斯里蘭卡咖喱香味比較獨(dú)特。
咖喱是香料的結(jié)晶品。因?yàn)榭о怯刹煌南懔辖Y(jié)合而成，人類自古時(shí)就采用不少香料，多作醫(yī)療用途。同時(shí)香料在一個(gè)國家的經(jīng)濟(jì)價(jià)值上有很重要的地位，很多出產(chǎn)香料的國家，也因?yàn)槌霎a(chǎn)大量香料而致富。甚至有一些人會(huì)將香料儲(chǔ)存在珠寶箱內(nèi)，其珍貴情況可見一斑。
最早出產(chǎn)香料的國家包括有印度、印尼、中國等，而當(dāng)中的佼佼者就是印度。困境中每每走出一條新血路，為什么印度能在香料中的成就如斯偉大，相信是因?yàn)樗麄兘K年悶熱潮濕的天氣所致。天氣炎熱，除了令人食欲大減之外，也令食物容易變壞及滋生細(xì)菌。將食物配入香料，能增加食物色香味之外，也能促進(jìn)胃液分泌，令人胃口大增，同時(shí)更能令食物保存更久，正適合印度的天氣。香料組成咖喱，是源于印度最初肉食以膻味極濃的羊肉為主，單一種香料并未能僻去其膻味，故便以多種干香料粉末組合而成的濃汁來烹調(diào)，沒想到效果出奇地好。這便是坦米爾「卡利」(Curry)咖喱的來源。「卡利」的意思是「以不同香辛料制成的醬汁」—就是現(xiàn)在我們中國人翻譯過來的「咖喱」了。
后來香料、咖喱等傳入了以肉食為主的歐洲國家，貴族們都視如珍品，甚至有說為了方便輸入更多香料所以大量造船，促進(jìn)了航運(yùn)的發(fā)展，干狀的咖喱原料-不同的香料就是在那時(shí)期變得更加流行。因?yàn)榇\(yùn)需時(shí)，免令香料變壞便以干貨形式輸出，時(shí)至今日，香料粉末仍大行其道。隨著時(shí)代進(jìn)步，煮咖喱變得越來越方便，以往要曬干磨粉再混配、調(diào)味，現(xiàn)在固體的咖喱塊甚至加熱即可進(jìn)食的包裝咖喱已隨處可見，咖喱已是一種方便不已的經(jīng)濟(jì)快捷又健康的食品。