誰(shuí)教我做美食

要炒好一道菜，首先要掌握幾個(gè)要領(lǐng)：



1.鍋要先燒熱，再倒油；油也須燒熱，才將菜倒入；

2.入鍋炒的材料，不論是切絲、切丁或切塊，都要切得大小一樣，才能使材料在短時(shí)間內(nèi)均勻炒熱；

3.把不易熟的材料先入鍋中，炒至略熱后，再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟后，起鍋；

炒菜時(shí)應(yīng)用大火，如此可保持菜的美味及原色。



煮菜的技巧與訣竅有：



1.要煮的材料，無(wú)論是切塊、切片，都不宜切的太小，否則不美觀；

2.有些材料應(yīng)先用調(diào)味料來淹過后再煮；

3.有些材料要略炒過后，再加水煮熟；

4.煮的時(shí)候應(yīng)先用大火煮滾，再改用小火燒到汁略濃稠即可，若材料還不夠熟爛，可再加水繼續(xù)煮。



蒸出一道鮮美可口的菜，應(yīng)有下列要領(lǐng)：



1.先在蒸器中，把水煮開冒出蒸氣后，再放入材料；

2.在蒸的過程中，應(yīng)避免打開鍋蓋，以免整齊外濺；

3.蒸的材料，若需費(fèi)時(shí)較久，而要中途加水，則應(yīng)將水先煮開后再加入蒸器中；

4.蒸的材料不同，用火候也要不同，如蒸海鮮類宜用大火，蒸蛋則用小火 `