蘇州演講稿

蘇州小吃是中國(guó)四大小吃(南京、蘇州、上海、長(zhǎng)沙)之一。蘇州小吃歷史悠久亦聞名天下，蜜汁豆腐干，松子糖，玫瑰瓜子，蝦子醬油，棗泥麻餅，豬油年糕等，都是膾炙人口的美食，不可不嘗。 著名的蘇式招牌菜有:松鼠桂魚(yú)、清湯魚(yú)翅、響油鱔糊、西瓜雞、母油整雞、太湖莼菜湯、翡翠蝦斗、荷花集錦燉等。 “松鶴樓”是老字號(hào)的蘇式餐館;“老蘇州茶酒樓”以傳統(tǒng)蘇幫菜而聞名;“朱鴻興面館”和“綠揚(yáng)餛飩”等物美價(jià)廉，比較適合大眾消費(fèi)。

蘇州最繁華的觀(guān)前街，有一條200多米長(zhǎng)的太監(jiān)弄，它因明代蘇州織造局的太監(jiān)們聚居于此而得名?，F(xiàn)在，它又成了蘇州有名的美食街。 這里，10余家蘇州最有名的菜館、酒樓鱗次櫛比:要品嘗蘇州名菜松鼠鱖魚(yú)及鱖魚(yú)系列，可去始創(chuàng)于清乾隆年間的松鶴樓菜館;與松鶴樓隔街而望的，即是以拍攝《滿(mǎn)意不滿(mǎn)意》、《小小得月樓》、《美食家》3部電影而聞名的得月樓菜館，它的拿手好菜是得月童雞、魚(yú)巴肺湯等;毗鄰得月樓的是王四酒家，以烹制常熟叫化雞等常熟菜出名;要吃江蘇名點(diǎn)楓橋系列大面和細(xì)沙豬油粽等，這里有以制作小吃聞名的五芳齋。此外，還能在京華酒樓吃到京味十足的北京烤鴨和涮羊肉;在三元酒家吃到粵菜;在老正興吃到上海菜紅燒甩水、蝦子烏參;在功德林吃到凈素菜肴…… 游覽蘇州園林的四海賓客，總不忘到蘇州美食街---太監(jiān)弄去品嘗各種珍饈佳肴;“天堂是蘇州，吃煞太監(jiān)弄”，這一姑蘇民諺真正道出了這一美食街的優(yōu)勢(shì)。 那里有乾隆創(chuàng)始的“松鶴樓”(船點(diǎn)就是那里的大師傅的絕活)，代表菜肴是松鼠桂魚(yú)和船點(diǎn).松鶴樓對(duì)面是得月樓。這家店子曾經(jīng)2上銀幕，某種程度上比松鶴樓還有名。(不知道大家看過(guò)《小小得月樓》沒(méi)有)代表菜肴是櫻桃肉，鲃肥湯。它的邊上則是王四酒家，老振興。這兩家也是很有名氣的老酒家。都是典型的蘇幫特色。再走過(guò)去到了太監(jiān)弄的盡頭，碧鳳坊的開(kāi)始，則是小吃的天下了。五芳齋，朱鴻興和綠楊餛飩店。不是我吹牛那里的各色面和湯包，小籠絕對(duì)經(jīng)典。從太監(jiān)弄拐出來(lái)就是蘇州的市中心--步行街了。名位“觀(guān)前”的步行街上有著極受蘇州市民和外地游客歡迎的小吃零食店。黃天源是第一快名牌(國(guó)家頒發(fā)的中國(guó)名小吃)，那里賣(mài)的是蘇州最大的特色,別處絕對(duì)吃不到的蘇州糕團(tuán)(喜歡吃甜食的各位的天堂哦)。那里的品種極多，什么定升糕，松糕，玫瑰糕，薄荷糕，豬油年糕(一年一度的美味)，炒肉釀團(tuán)子，芝麻團(tuán)子，青團(tuán)子……(本人在回想中都要流口水了，但是現(xiàn)在黃天源的糕點(diǎn)已經(jīng)沒(méi)有原來(lái)的好吃了)還有轉(zhuǎn)賣(mài)特色零食的采芝齋(那里香氣很濃，芝蘭芬芳。才得了這個(gè)名)和稻香村，對(duì)了，還有葉受和，它可是解放后創(chuàng)立的品牌哦。價(jià)廉物美，相當(dāng)不錯(cuò)，里面的花生糖，町果糖，麻酥糖以及各色的蜜餞都很不錯(cuò)的。還有以"醬汁肉"名揚(yáng)姑蘇的陸稿薦。蘇州人對(duì)吃一向考究，所以美味相當(dāng)?shù)亩唷?br>
蘇州十大特色小吃

歌謠傳唱:“姑蘇小吃名堂多，味道香甜軟酥糯。生煎饅頭蟹殼黃，老虎腳爪絞連棒……”蘇州人講究精細(xì)，小食點(diǎn)心，樣樣細(xì)致美味，讓食客永遠(yuǎn)存著一點(diǎn)回味和思念。一、蘇式鮮肉月餅 南方人少有不愛(ài)蘇式月餅的，看起來(lái)金黃油潤(rùn)，吃起來(lái)皮層酥松，口味甜咸多樣。甜餡料有松子仁、核桃仁、玫瑰花、赤豆等;咸餡料有火腿、蝦仁、香蔥等。其中惹最多人回味無(wú)窮的，恐怕還是鮮肉月餅。老字號(hào)的攤位前，常年都能見(jiàn)到等待月餅出爐的隊(duì)伍，中秋佳節(jié)更是供不應(yīng)求。 二、楓鎮(zhèn)大面 鮮有一碗面，會(huì)像楓鎮(zhèn)大面這樣帶給食客撲鼻的酒香，因?yàn)榈鯗臅r(shí)候除了常見(jiàn)的肉骨、鱔骨外，還加入了酒糟和螺絲。澆頭是一塊燜肉，但也和普通的燜肉不同，它是白色的，做法復(fù)雜，且燜制時(shí)不能放醬油，純粹靠鹽調(diào)味。于是，燜肉肥美，入口即化;面湯鮮滑，酒香醇厚。 三、紅白湯奧灶面 紅油爆魚(yú)面，白湯鹵鴨面，嘗過(guò)奧灶面的人，多半難以忘懷那湯清面爽、澆頭醇美的獨(dú)特風(fēng)味。胥城大廈的國(guó)家級(jí)餐飲大師潘小敏十多年前親赴昆山奧灶面館學(xué)藝，讓正宗奧灶面落戶(hù)蘇州，且不斷改進(jìn)配方和口味，湯水更精致，滋味更豐厚，澆頭除爆魚(yú)、鹵鴨外，還添了燜肉和野生蝦仁。 四、雞頭米羹 蘇州人吃"水中人參"雞頭米有很多講究。一是要吃南塘的雞頭米，質(zhì)量最好;二是買(mǎi)少量，一次吃完，吃的就是那帶著水的氣息的新鮮味道;三是一定要趕在中秋時(shí)節(jié)吃，一旦錯(cuò)過(guò)，就只能眼巴巴地等來(lái)年的上市了。 五、蟹殼黃 蟹殼黃，形如蟹殼，色如蟹黃。蘇州人嗜茶，舊時(shí)茶館里，點(diǎn)單率最高的兩種茶點(diǎn)之一，即是蟹殼黃。在曾經(jīng)物質(zhì)匱乏的年代，極偶爾的，能把蟹殼黃當(dāng)作早點(diǎn)心，那種齒頰留香的感覺(jué)，注定要成為美好的永恒。頗受人喜愛(ài)的傳統(tǒng)茶食中，椒鹽味的襪底酥也是一道。小小酥餅，做工考究，一層層薄如蟬翼，真正見(jiàn)功夫。 六、魚(yú)味春卷 蘇州春卷皮的烙制堪稱(chēng)一絕。廚師一手持鍋，一手抖動(dòng)面團(tuán)，一掀就是一張，干凈利落。春卷皮更是薄如紙，圓如鏡，透明柔軟。魚(yú)味春卷，顧名思義，用鱸魚(yú)肉輔以蝦仁制成餡心，魚(yú)味濃郁，"魚(yú)米之鄉(xiāng)"的地方特色鮮明。 七、油氽緊酵 “氽”(tǔn)是流行于江浙滬一帶的烹調(diào)術(shù)語(yǔ)，又稱(chēng)浸炸;緊酵，指用酵量少，蒸后緊實(shí)，氽后外脆內(nèi)松。蘇州人更樂(lè)意稱(chēng)它"興隆饅頭"，含興旺發(fā)過(guò)之意。也正因著這份美好的含義，故在冬令上市，作為春節(jié)親友間的饋贈(zèng)吃食，往往供不應(yīng)求。 八、小餛飩 小餛飩是江南人家最尋?？梢?jiàn)的小點(diǎn)。幾乎透明的皮薄如縐紗，中間透出一點(diǎn)粉紅色的肉餡，盛在最常見(jiàn)的白瓷湯碗里，清澈的湯里撒上些碧綠生青的蔥花蒜葉、嫩黃的蛋皮絲，又或再添少許紫菜和蝦皮，湯鮮味美，意猶未盡。 九、糖粥 “篤篤篤，賣(mài)糖粥”的兒時(shí)童謠深入人心，糖粥的軟糯香甜也同樣令人難忘。蘇州的糖粥是頗有名氣的，加了赤砂糖的糯米粥先盛入碗中，表面撒一層紅色豆沙，有紅云蓋白雪之美。吃時(shí)拌勻，入口熱、甜、香、糯。 十、酒釀餅 春節(jié)一過(guò)，街上就開(kāi)始彌漫起酒釀餅酸甜芬芳的滋味。酒釀餅，是春天時(shí)令的蘇式食品，只賣(mài)一季。外觀(guān)形似小月餅，餡料有豆沙、芝麻等。尤其是玫瑰餡，白皮紅瓤，似要滲到皮上來(lái)。趁熱咬一口，噴香、酸甜、脆嫩，皮軟、餡甜、味糯，有一種餅不醉人人自醉的感覺(jué)。

姐

-- 弟