味覺的作用

一個神經(jīng)豐富的味覺交叉網(wǎng)中，味蕾所感受的味覺可分為 甜、酸、苦、咸四種，在中樞神經(jīng)內(nèi)，把感覺綜合起來，特別是有嗅覺參與，就能產(chǎn)生多種多樣的復合感覺，如澀、辣等都是由這四種融合而成的。人吃東西時，通過咀嚼及舌、唾液的攪拌，味蕾受到不同味物質(zhì)的刺激，將信息由味神經(jīng)傳送到大腦味覺中樞，便產(chǎn)生味覺，品嘗出飯菜的滋味，使我們得以體驗到中外名菜的千百種味道。不同的味覺對人的生命活動起著信號的作用：甜味是需要補充熱量的信號；酸味是新陳代謝加速和食物變質(zhì)的信號；咸味是幫助保持體液平衡的信號；苦味是保護人體不受有害物質(zhì)危害的信號；而鮮味則是蛋白質(zhì)來源的信號。