地瓜干怎么做

　首先，秋天收獲的地瓜，是不能立即就那來(lái)做地瓜干的。 因?yàn)轷r地瓜含的淀粉多，做出來(lái)的比較面，味道差。因此地瓜首先要經(jīng)過(guò)窖藏一段時(shí)間。在窖藏的過(guò)程中，地瓜內(nèi)部的淀粉會(huì)轉(zhuǎn)化成多糖，這樣的地瓜不論煮著吃還是烤著吃，都是非常粘軟香甜的。窖藏到一定程度，地瓜就可以加工了。 洗凈去皮蒸煮，這些都是基本的工序。 以前也有不去皮直接煮，煮好了再剝皮的。蒸煮的火候是個(gè)學(xué)問(wèn)，火候太小就泛生，太大就太稀不好切片。

　　第二，煮好的地瓜切片或者切條，然后就要晾曬。 過(guò)去經(jīng)常是用樹枝穿起來(lái)掛在樹上的。 現(xiàn)在很少這么曬了，都是放在網(wǎng)架或者竹匾上攤開晾曬，曬幾天就要翻個(gè)，反復(fù)晾曬。

　　為了保證產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量，遇到大風(fēng)天氣需要用塑料布或者紗布罩著，防止風(fēng)沙塵土。曬到一定程度，地瓜干基本成型了。

　　很多沒(méi)見(jiàn)過(guò)這種地瓜干的人，第一次見(jiàn)了白霜，總以為是地瓜發(fā)霉長(zhǎng)毛了。 其實(shí)地瓜干如果發(fā)霉長(zhǎng)毛，都是綠色棕色的毛。聞起來(lái)也有一種酸腐的味道。只要有溫差存在， 地瓜干就很容易上霜。如果地瓜干曬制成型采用恒溫保存，就很少出霜了。 因此做一點(diǎn)也不上霜的地瓜干反而更不容易。

　　以前沒(méi)有條件，地瓜干做好了只能放在通風(fēng)溫度較低的地方晾著，否則地瓜干很容易發(fā)霉。 但是這樣晾時(shí)間長(zhǎng)了，地瓜干就失去了柔軟的特點(diǎn)，變得硬梆梆的，很費(fèi)牙，吃前需要蒸一蒸。 但是現(xiàn)在有了冷庫(kù)和真空殺菌包裝技術(shù)后，地瓜干可以很好的保存，甚至放一年都不會(huì)有問(wèn)題啦。