怎樣做好酒店，餐飲方面的管理

情況不具體，不好說
一、管理目標
1、財務
2、團隊
3、顧客
4、環(huán)境
四個方面，有面了，你自己去發(fā)散的想吧
二、問題
1、留人，有些人是留不住的，留人目標控制在關鍵的廚師、服務人員、財務、采購人員，服務員這方面素質(zhì)很重要，所以要建立起一個服務員標準，就是所謂的提高檔次，他們進來覺得檔次高了，能學到東西，自然流動就低了，加工資的話你不可能翻倍，所以加一點還不如加到福利上去
2、流失，員工流失要注意到競爭對手，或自己的行業(yè)競爭力在下降，職工的工作滿意度不高等方面，調(diào)查清楚才好有對策。
3、解決之道，關鍵的問題就是酒店的整體收入和利潤指標要成長，而且要固定比例提取額度回饋員工和進行固定資產(chǎn)的升級以及無形資產(chǎn)的提升。對內(nèi)，嚴格要求（服務熱情、采購優(yōu)質(zhì)低價、廚師對菜品負責），有原則；對外，收集意見、會員卡式營銷、宣傳（參與團購等方式）