戚風(fēng)蛋糕制作要領(lǐng)

紅絲絨戚風(fēng)蛋糕

食材

蛋黃3個(gè)、玉米油38克、水38克、怡焙紅絲絨預(yù)拌粉1包、蛋白3個(gè)、檸檬汁數(shù)滴、白砂糖40克。

做法

1、蛋黃用手動(dòng)蛋抽打散，加入玉米油，攪拌均勻；

2、加入水，攪拌均勻， 4篩入預(yù)拌粉；

3、用手動(dòng)蛋抽從底部撈起攪拌，攪拌到無(wú)干粉狀態(tài)；

4、蛋白中加入幾滴檸檬汁，分三次加入糖，打發(fā)至濕性偏干狀態(tài)；

5、取三分之一蛋白霜至蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻，再取剩下的二分之一蛋白霜繼續(xù)翻拌均勻，直到看不到蛋白狀態(tài)；

6、倒入蛋白霜盆中，繼續(xù)翻拌均勻；

7、將面糊倒入模具中，震動(dòng)兩下，震蕩掉里面的氣泡；

8、烤箱預(yù)熱170度，放入模具，溫度調(diào)至150度，烤40分鐘左右；

9、出爐后倒扣冷卻脫模。

戚風(fēng)蛋糕又名泡沫蛋白蛋糕，它是采用分蛋法，即蛋白與蛋黃分開(kāi)攪打再混合而制成的一種海綿蛋糕。其質(zhì)地非常松軟，柔韌性好；此外，戚風(fēng)蛋糕水分含量高，口感滋潤(rùn)嫩爽，存放時(shí)不易發(fā)干，而且不含乳化劑，蛋糕風(fēng)味突出，因而特別適合高檔卷筒蛋糕及鮮奶裝飾的蛋糕坯。

戚風(fēng)蛋糕最難點(diǎn)的就是在于我們的一個(gè)蛋白的打發(fā)如果說(shuō)你蛋白放的比時(shí)間比較長(zhǎng)的話(huà)呢我們可以加入少量的一些白醋或者是檸檬汁調(diào)節(jié)它的一個(gè)堿性。如果說(shuō)你淡斑就是打的又要扁過(guò)的話(huà)你蛋糕會(huì)塌一如果是你打的偏淺的話(huà)它會(huì)出現(xiàn)另一種其他的情況就是片切?；厮@種情況都會(huì)出現(xiàn)的所以說(shuō)我們蛋白一定要打到位。

配方?jīng)]問(wèn)題的話(huà)，蛋白霜一定要到位，因?yàn)榇虻轿坏牡鞍姿獩](méi)那么容易消泡。另外，低溫慢烤，中層150攝氏度，烤1個(gè)小時(shí)。買(mǎi)個(gè)烤箱溫度計(jì)，能更好的掌握烤箱的溫度。