怎樣挑選上好的海參？

良質海參參體大，個頭整齊均勻，干度足(水分在22%以下)，水發(fā)量大，形體完整，肉肥厚，肉刺齊全無缺損，開口端正，膛內無余腸和泥沙，有新鮮光澤；次質海參個頭均勻整齊，干度足(水分在22%以下)，參肉稍薄，個別的有化皮現(xiàn)象，肉刺稍有損傷；膛內余腸、泥沙均存留較少；劣質海參個頭不整齊，參肉瘦，有化皮現(xiàn)象。因此，挑選海參時應以體肥實滿，個大體重，肉剌挺拔粗壯，體表無殘痕，刀口向外翻為好，刀口處還要肉質緊厚。因為這說明海參的新鮮程度和品質質量。