餅干有哪些種類？

由于以往各種餅干的配方不同，制作工藝不同，口味不同，甚至餅干外形也不同，消費對象則隨之不同，使得餅干的分類存在許多不同的方法。如按口味的不同，可把餅干分為甜餅干、咸餅干和椒鹽餅干；按配方的不同，可分為奶油餅干、蛋黃餅干、維生素餅干、蔬菜汁餅干等等；依食用對象不同，可分為嬰兒餅干、兒童餅干、宇航餅干等；到根據(jù)外形的不同，分為大方餅干、小圓餅干、動物餅干、算術餅干、玩具餅干等；此外還有功能餅干等。根據(jù)工藝的特點對鈕的分類有兩種方法：其一是以原料的配比來分，有粗餅干、韌性餅干、酥性餅干、甜酥性餅干和發(fā)酵（蘇打）餅干；其二是以產(chǎn)品的結構和造型來分，有沖印餅干、輥切餅干、輥印餅干、擠壓餅干、擠條餅干和擠漿、擠花餅干等。

薄脆餅干：以小麥粉、糖、油脂為主要原料，加入調味品等輔料，經(jīng)調粉、成型、烘烤制成的薄脆焙烤食品。

·曲奇餅干：以小麥粉、糖、乳制品為主要原料，加入疏松劑和其他輔料，以和面，采用擠注、擠條、鋼絲節(jié)割等方法中的一種形式成型，烘烤制成的具有立體花紋或表面有規(guī)則波紋、含油脂高的酥化焙烤食品。

·夾心餅干：在兩塊餅干之間添加糖、油脂或果醬為主要原料的各種夾心料的夾心焙烤食品。

· 威化餅干：以小麥粉（糯米粉）、淀粉為主要原料，加入乳化劑、疏松劑等輔料，以調粉、澆注、烘烤而制成的松脆型焙烤食品。又稱為華夫餅干。

· 蛋圓餅干：以小麥粉、糖、雞蛋為主要原料，加入疏松劑、香精等輔料，以攪打、調漿、澆注、烘烤而制成的松脆焙烤食品，俗稱蛋基餅干。