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東坡肘子怎么做出來才能肥而不膩？

2022-11-28 18:16

2個(gè)回答

2022-11-28 20:21

鍋中放水，在骨頭邊的肉上劃一刀煮，放點(diǎn)蔥姜和花椒粒，煮大約15分鐘撈出來稍涼剔去骨，起鍋放入水和冰糖，用冰糖炒糖色，炒好后加少許熱水調(diào)開糖色倒碗中備用。然后坐鍋倒少許油，放進(jìn)鍋里中火把皮炸成金黃，炸過后放盤中備用。然后把蔥段和姜分散放入，放花椒，倒黃酒，下冰糖和炒好的糖色水，鹽，醬油和肘子，加入熱水，大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉兩個(gè)小時(shí)后再接著燉一個(gè)小時(shí)，湯汁濃稠，收汁即可。

2022-11-28 18:38

用前肘，后肘肥肉太多了，做的時(shí)候把握好火候，燉時(shí)間長點(diǎn)，這樣才會肥而不膩

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東坡肘子怎么做才軟糯酥爛，肥而不膩呢？

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