糖葫蘆做法和熬糖

用料

主料

山楂20顆

調(diào)料

白砂糖

適量

白芝麻

適量

水

適量

糖葫蘆的做法

1.山楂洗凈晾干，用小刀橫著將山楂劃一圈，深度以碰到山楂仁為準(zhǔn)

2.橫著切開(kāi)的山楂，用手轉(zhuǎn)圈輕捏擠壓山楂仁

3.然后很容易就能將山楂仁取出

4.山楂底部用小刀將黑色部分挖去，要盡量的小心，別將山楂弄開(kāi)裂了，保證它的完整回頭才好穿串

5.山楂頂部用筷子穿出即可

6.拿掉山楂的頂，將山楂輕輕的向下拉，保證山楂的開(kāi)口不在擴(kuò)大，因?yàn)樗鸬焦潭ㄉ舷碌淖饔?/p>

7.然后將另一半的山楂穿在筷子上

8.讓它們切口與切口對(duì)齊，合攏

9.按照同樣的方法穿好自己想要的山楂數(shù)，要保證兩頭山楂的固定性，太松容易掉

熬糖、蘸糖：

1.將白砂糖放入不粘鍋中

2.倒入開(kāi)水，糖跟水的比例為2；1

3.中火熬制，不用攪拌，以防融化不勻，可以轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)?，讓糖均勻的化開(kāi)

4.當(dāng)鍋里的全部的冒起大泡泡時(shí)，改小火熬

5.再熬至大泡泡都變成密集的小泡泡，并且顏色泛黃、冒有焦糖的香味時(shí)，加入一小把芝麻

6.快速的用勺子拌勻

7.手拿山楂串筷子的一端，快速的將山楂串在糖中滾著轉(zhuǎn)一圈，立刻拿出

8.并快速的將糖葫蘆放在事先鋪好的防粘油紙上，記住放時(shí)要輕拍著放下，這樣每個(gè)山楂底部會(huì)形成一個(gè)漂亮的糖片

9.做好的糖葫蘆要留有間距的排放，以防流動(dòng)的糖互相粘在一起

烹飪技巧

糖葫蘆制作成功須知：

1、給山楂穿串時(shí)要保證兩頭山楂的固定性，這樣能更好的穩(wěn)住山楂串。

2、糖跟水的比例為2；1，一開(kāi)始熬糖時(shí)不要攪拌，攪拌就會(huì)融化不勻或很慢。

3、熬糖是比較重要的一步，要觀察大泡泡都變成小泡泡，并且顏色泛黃、冒有焦糖的香味時(shí)才算好，或者用筷子粘一點(diǎn)滴到油紙上很快會(huì)凝固也可以。

4、最后蘸糖的時(shí)候千萬(wàn)不要貪心，快速的滾一圈就趕快拿出，這樣才會(huì)有薄又脆的口感。

5、做好的糖葫蘆要放在不粘的器具里：我用的是油紙，也可以在盤(pán)子中抹油。

6、蘸糖的整個(gè)過(guò)程都不要關(guān)火，讓糖一直保持冒泡的狀態(tài)，若糖涼了做出的糖葫蘆會(huì)厚薄不勻，也不脆了，如下圖。

7、若熬得糖沒(méi)用完，關(guān)火后等糖涼透了成為白色的結(jié)晶狀，就可以取出留做它用，粘在鍋上的用溫水泡泡也很好清洗。