怎樣煮排骨不柴鮮嫩

怎么燉排骨不柴
要想燉排骨不柴的話用以下方法:
1、將排骨先在水里焯一下，去血漬去沫（必須是冷水入鍋，否則肉就燉不爛了），撈出排骨。2、換一鍋水，將排骨倒進去繼續(xù)煮（這里的水也必須是開水），不要加鹽等調(diào)料，可以加入姜，可以少量加幾滴醋（這樣燉出來的排骨鈣容易燉到湯里）。
3、開鍋后小火燉1小時（同高壓鍋做出來的一樣爛）。
4、待排骨燉好后加入味精、鹽等調(diào)料。
2
燉排骨發(fā)柴是什么原因
鹽放得太早。
很多人燉排骨的習(xí)慣是先用醬油炒一下，然后所有作料(包括食用鹽)都放進去，一起燉。最后發(fā)現(xiàn)肉吃起來比較柴，原因就在于、放鹽和醬油的時間點沒掐好。 燉排骨時，鹽或者醬油放得過早的話，鹽會溶解在湯中，湯的濃度增大，對肉的細胞膜產(chǎn)生了壓力，細胞內(nèi)的水就會排出。就像是一塊海綿，我們用手?jǐn)D壓，水就會排出一樣。水排出以后，蛋白質(zhì)和脂肪就會過早凝固，肉就會比較柴。
3
燉排骨為何不放八角
若是在燉排骨湯的時候，將八角的放到湯中，排骨所含有的一些營養(yǎng)元素就會缺失了，并且本來有部分是排骨本來的味道和湯汁就會被覆蓋了。實際上在燉排骨的時候放入八角是挺多余的，這兩類配料原本是因為去除腥味才有的，其實排骨的腥味沒有大家所想象的那么重，排骨和牛羊肉的腥味不一樣的，因為在燉排骨湯以前，僅需要放料酒將排骨腌制一次就可以了，只需要這一個步驟就能把排骨所含有的腥味給消滅掉。
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燉排骨都放什么料
燉排骨湯可以放玉米,胡蘿卜,山藥,蓮藕,冬瓜,海帶,黃豆等等。燉排骨加玉米或胡蘿卜,排骨肉美味,但其脂肪含量較高,可達30%以上。在燉排骨時加幾段清甜的玉米,不但能增加營養(yǎng),還能起到去油膩的作用,讓湯更加鮮美清爽。燉的時候,直接加入玉米段即可。煲湯時加點粗糧,會起到一些意想不到的健康功效。
清湯型的放的調(diào)料要少,小火慢燉,主要調(diào)料有蔥姜蒜,花椒,香葉,喜歡菌類的可以放入茶樹菇,或是西洋參也可,千萬不要放醬油,會影響湯色。香辛類的調(diào)料也不要放,要保持湯的原汁原味是最主要的,一般這樣燉出的湯清淡可口,但排骨就沒了什么味道,以喝湯為主。
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