如何控制油鍋溫度

　　以中號鐵鍋內(nèi)盛半鍋菜籽油來舉例測油溫方法:
　　測溫前先停止手上的工作或活動, 讓手靜止下來恢復(fù)到常溫, 然后將一支手的手掌伸開, 手心向下伸到距油面5公分處, 若感到有微熱傳來, 那油溫一般在60℃左右;
　　若有酷夏的感覺, 則是在80℃左右;
　　若感到熱, 并有不易察覺的油煙冒出, 則在120℃左右;
　　若感到燙, 并有明顯的油煙冒出, 油在喑翻, 這說明油已達到150℃左右;
　　若有灼燙感, 油冒白煙, 油表面翻滾, 則在180℃左右;
　　若煙霧過大, 油大滾并四濺, 則油溫已高達200以上, 這是非常危險的溫度了, 不僅容易起火, 營養(yǎng)也盡失, 基本上不會用這樣的溫度。