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炒肉時(shí)總是粘鍋怎么辦

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炒肉時(shí)總是粘鍋怎么辦

2022-12-08 15:13

2個回答
2022-12-08 19:56
把鍋燒熱，放食物油，再放肉。
2022-12-08 16:48

妙招一：熱鍋冷油，控制油溫

這是避免肉粘鍋和炒老最基礎(chǔ)的方法，就是先把油鍋燒熱，然后再放食用油，因?yàn)槿庖话闶軣彷^慢，所以肉中的水分不會很快就流失掉，那肉自然就不會粘鍋?zhàn)兝狭恕?/p>

妙招二：炒之前用水淀粉、雞蛋或者是料酒腌制

這三種調(diào)料主要的作用就是鎖住肉中的水分，就算是在炒的過程中遇到油的高溫也不會流失太多的水分，這種辦法是最常見的，可能有時(shí)候大家不知道為什么要做，一直以為是一種習(xí)慣。

妙招三：在鍋底抹上姜汁

當(dāng)把油鍋熱到?jīng)]有水分的時(shí)候，先用生姜在鍋底抹幾下，然后再倒食用油，這樣在炒的時(shí)候肉和鍋底就被隔開了，肉就不會粘到鍋底，而且水分也不會流失，那自然就不會炒老了。

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