在做咕嚕肉的時候有哪些要領(lǐng)？使用什么粉比較脆？

炸咕嚕肉必須用到粉，它的脆就是粉的作用，可以讓肉吃起來更香脆爽口。
第一種：玉米淀粉
粉可以分為面粉和淀粉，一般我們炸咕嚕肉就用淀粉比較多些，淀粉又分為玉米淀粉和土豆淀粉，一般想吃比較脆的口感咕嚕肉就用玉米淀粉做比較好些。純純用玉米淀粉做咕嚕肉，優(yōu)點特別脆。
第二種：面粉和玉米淀粉同時用，一般比例是1；1，一般這種口感就是脆中帶硬，愛吃帶點硬質(zhì)口感的，就可以面粉和玉米淀粉各一半搭配，做出來的咕嚕肉特有賣相，質(zhì)感特別好看。

第三種：純面粉做，面粉不管炸何種食材都是硬棒棒的，質(zhì)感特別強，有點脆，但是不酥，這是它的特性，因此，喜歡吃脆的就不喜歡用面粉，但是大多數(shù)人家庭做咕嚕肉喜歡加面粉和雞蛋，這是家常菜的做法，雞蛋特點就是酥，面粉和雞蛋炸出來就是不那么硬了，但是不脆，就是酥，如果涼了，就會軟塌塌的，就沒有一點脆感了。
因此，炸東西時裹的面糊就叫做“脆皮糊”，炸任何食材希望是脆的就要用脆皮糊，它的比例是面粉和淀粉1：1，這樣粉炸出來的食材比較脆。
記?。阂氤源嗫诟械暮霉緡Ｈ?，千萬不要放雞蛋，一放雞蛋就不脆了。

這個時候要選擇玉米淀粉，之后要將淀粉混合使用，然后炸出來的就比較脆，而且面粉的比例要呈現(xiàn)1:1。