烹飪知識？

油燜大蝦先把頭煎出紅油，再放番茄醬炒魚

第一點：炒肉，除了要上漿，而且還要等肉完全炒熟后，加一小勺的陳醋到其中，因為肉中的纖維遇到陳醋時，會變得更嫩更軟，從而使肉吃著更嫩滑。而陳醋還有去腥的作用，所以加了陳醋，還能使肉聞著更香。

第二點：放調料的時間

學做菜時，其實不管是炒肉還是蔬菜，都可以等菜肴達到9成熟時再放調料，如果調料放的鍋中，調料會因為高溫而糊化，從而使炒熟的菜色澤不好看。而且一些調料中，都含有食鹽的成分，而食鹽過多，會使菜肴流失更多的水分，從而使炒熟的菜口感偏老。

第三點：蒸大米飯

學做菜時，除了放水，還需要放少許的食用油（3滴即可），這樣不僅可以使蒸熟的米飯看著更有光澤，而且還能使米飯粒粒分明。如果想蒸熟的大米粉更加的香，可以加一勺的啤酒，因為啤酒中的麥芽糖和大米結合在一起，可以使大米具有
第四種：燉奶白的湯

學做菜時，搞懂了這8個烹飪技巧后，不少人廚藝大增，再也不求人
很多人燉魚湯、大骨湯等等湯時，都希望湯燉的非常白，而要想湯燉的白，一定要小火慢燉，這樣可以使魚肉和大骨頭中的油脂完全集合在一起，從而使湯更加的白。而在燉湯的過程中，不可以加醋、冷水等一些物質，這些都會導致燉白的湯立即變成清湯。
第五種：炒各種蔬菜

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不管炒什么蔬菜，都建議大家用豬油炒，因為豬油的密度小，它可以將蔬菜更好地包裹住，從而使蔬菜中水分流失得更少，這樣炒熟的蔬菜吃著才會更香更嫩。

第六種：菜肴做的過咸、過甜、過辣如何處理

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如果湯燉咸了，放1-個土豆在其中，就能使湯的咸淡適中。而菜肴炒得過辣，加少許的醋，可以中和辣味。而菜炒甜了，也可以加少許的醋，將甜味壓下去。

第七種：焯水和過油

學做菜時，在炒之前，稍微焯水一下，然后放入到鍋中炒，可以使菜肴吃著更鮮香。而一些葷菜，炒之前放入到油中炸一下，可以使肉快速的定型，而且還能減少水分的流失，從而使肉吃著更嫩滑。

第八種：炒菜的鍋

學做菜時，就需要快速使鍋中的溫度提升，而家庭的爐灶火候大小一般都是4.5-5.2kw，這種火力大小完全不能和飯店的猛火灶相比，而我們能做的，就是買一個薄鍋，使菜肴放入到鍋中后，能快速的吸熱。而我推薦大家買的鍋熟鐵鍋，這種鍋不僅能快速的吸熱，而且價格還實惠，每次使用前，將鍋徹底地洗凈，不管炒什么菜，都不會粘鍋。