在中餐中，炸、煸炒、溜、煨有什么區(qū)別？

炸:是把原料放入熱油中炸制，直到把原材料炸制金黃。煸炒:是最基本的烹調(diào)方法，把原材料放入炒鍋中進行煸炒。溜:和炒相似，溜菜所用的芡汁比炒菜多，是把原材料和芡汁融在一起。煨:是微火慢慢地將原材料煮熟，主料也要先經(jīng)過水處理，加入調(diào)料微火煨之，直到菜品熟爛。

炸，很容易理解了，它是通過油鍋高溫將食物炸熟，如果油溫控的好的話，外酥里嫩，很好吃。
煸炒，就是將食物放入油鍋之中，通過來回翻騰的模式將食物炒熟。
溜，側(cè)重于煸炒之后通過淀粉勾芡，讓食物更入味兒。煨，這種魚小火慢燉將食物更好的發(fā)揮它本身的香氣，做的更容易實用，側(cè)重于小火。

它們之間的區(qū)別就是方式的不同，炸就是油炸，溜就是醋溜，煨就是煨湯，就是把食材先炒一下再放水煮，煸炒就比較厲害了，又煸又要炒。

炸，放在煮沸的油中弄熟。煸炒，放少量的油在旺火上快速烹制，攪拌、翻鍋。溜，跟炒相似，作料里攙淀粉。煨，文火慢燉。具體做什么菜，用哪種方式做都是要自己考慮好的。