為什么餃子店的面皮和家里皮面不一樣？

第一個(gè)區(qū)別，家里餃子皮手工的，餃子店的是機(jī)器做的。

但為什么吃起來(lái)，餃子店的餃子皮更筋道又軟呢？第二個(gè)區(qū)別是，放了雞蛋清。

以下分享自己也做出手工好餃子皮技巧：

1、餃子皮，多以冷水和面，這樣和好的面團(tuán)更緊實(shí)，而且口感更筋道。

2、和面時(shí)，要加入雞蛋和鹽，增加營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，又能增加口感，一舉兩得。

3、經(jīng)過(guò)多次實(shí)驗(yàn)證明，和面時(shí)加入少許的淀粉，會(huì)使餃子皮更透亮，而且還能避免煮破皮。

4、和好的面團(tuán)，不要立即使用，最好是蓋保鮮膜醒發(fā)30分鐘，效果更好。

其實(shí)吧，餡比皮重要。但我們總是追求完美的！

餃子店一般都選用餃子粉，屬于高筋粉，而我們?cè)诩依锩嬗玫拿娣蹖儆谥薪罘?。高筋粉包出的餃子皮，口感筋道、耐煮、不破皮，普通面粉包的餃子皮不能煮久，而且容易爛。

通常我們按照面粉里蛋白質(zhì)的多少，把面粉分為高筋粉、中筋粉和低筋粉。

高筋粉:10.5-13.5適合做面包

中筋粉:8.0-10.5適合做面條點(diǎn)心

低筋粉:6.5-8.5適合做點(diǎn)心菜肴

根據(jù)蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)把面粉分為特等粉、一級(jí)粉、二級(jí)粉等。在很多飯店甚至餃子店，會(huì)加入一些淀粉，增加色澤和口感。

想要餃子再筋道點(diǎn)，可以在和面時(shí)打入兩個(gè)雞蛋和一點(diǎn)食鹽，煮餃子的時(shí)候一定要大火沸水，打兩次冷水，撈餃子的時(shí)候不要關(guān)火，否則餃子沉底易灌湯，只要掌握好這幾個(gè)方面，煮出來(lái)的餃子皮不破不粘