新會陳皮的自制方法？

新會陳皮制作方法

流程環(huán)節(jié)：采果洗果—開皮—陰干—反皮—曬制—倉儲—翻曬—掃瓤

1、采果洗果——從源頭把控品質(zhì)

在陳皮制作的第一個環(huán)節(jié)便是采果，而優(yōu)質(zhì)的原料也是保障陳皮品質(zhì)的基礎(chǔ)，皮質(zhì)越好內(nèi)涵物質(zhì)也越豐富，后期陳化效果也越好。

正宗新會陳皮是采摘于新會核心產(chǎn)區(qū)柑園，從源頭上把控品質(zhì)。在采果的過程中，根據(jù)嚴(yán)格篩選標(biāo)準(zhǔn)，僅選取每棵柑樹上一年生長最好的時間段的成熟柑果——大紅柑！

采果選果之后，就是簡單的洗果流程，用干凈衛(wèi)生的布沾水輕輕擦干凈新會茶枝柑的外表，擦干凈后放到一邊晾干。

2、開皮——兩刀法或三刀法

采果選果洗果之后緊接著就是開皮環(huán)節(jié)了，顧名思義，就是將新會柑剝?nèi)ス馐Ｆ涔ぁ?/p>

柑果開皮的工藝一般都是采用傳統(tǒng)的兩刀法或者三刀法，所開的柑皮均勻?qū)ΨQ，表面卷曲面積較大，便于后期反皮和曬制過程中盡量保持柑皮的完整度。

3、陰干——蒸發(fā)水分，保留營養(yǎng)物質(zhì)

在開皮之后，需要將果皮置于陰涼通風(fēng)處進(jìn)行陰干4—5個小時，讓柑皮中的水分緩慢蒸發(fā)的同時，有效保留柑皮內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)。

鮮柑皮中富含檸檬烯、氨基酸、黃酮類以及多種維生素，這些都是陳皮后期陳化的物質(zhì)基礎(chǔ)，而陰干晾曬的過程能最大化保留這些有效成分。

如果在這個過程中急于求成，長時間高溫烘干或者暴曬，會讓營養(yǎng)物質(zhì)有所流失，所以品質(zhì)上等的陳皮都是天然日光生曬出來的。

4、反皮——陰干后要進(jìn)行反皮

在柑皮水分蒸發(fā)后，需要及時進(jìn)行反皮，將柑皮反開成一片，也就是我們常見的陳皮外形。

5、曬制——天然日光曬制

柑皮反皮之后就要在自然陽光下曬制，進(jìn)一步讓水分蒸發(fā)，達(dá)到干燥的目的。新會陳皮是不需要烘干的，也不需要什么抽濕設(shè)備，就是天然生曬、自然陳化。

自然生曬的陳皮，可以更好地接受陽光的滋潤，同時也不會破壞陳皮本身的活性成分，有利于其后期的陳化。

6、倉儲——陳皮儲存

柑皮曬干之后，就要入倉庫了，要用通風(fēng)的包裝容器；例如用不銹鋼網(wǎng)箱、麻袋、草扎袋或者用布袋這些通風(fēng)容器，將陳皮擺放入倉庫，自然地讓它一年四季陳化。

每一年的2月份到5月份是最潮濕的季節(jié)，就要將倉庫門關(guān)起來，然后將每一堆皮捂緊，防潮。

7、翻曬——后期維護

過了5月份之后，陽光就會開始出來了，每年的5月份到11月份，一年這兩個季節(jié)就要翻曬。再重新把當(dāng)年的皮拿出來，再翻曬一下，一天大概曬2-3個小時，然后又裝起來放回倉庫，又等它自然陳化。

翻曬的作用不僅是讓陳皮在陳化過程中保持干燥，同時也能有效預(yù)防蟲蛀、發(fā)霉等現(xiàn)象。

陳皮翻曬之后又存入倉庫，如此反復(fù)三年，如此反復(fù)陳化基本要陳化三年，陳皮表面的顏色開始轉(zhuǎn)色，氣味開始變味，香味慢慢飄溢出來。

7、掃瓤——最后一個環(huán)節(jié)

雖然陳皮制作已經(jīng)到了最后一個環(huán)節(jié)，而掃瓤卻是一個龐大的工作量，需要把陳皮全部復(fù)盤一遍，并人工用刷子輕輕掃去陳皮上的瓤，進(jìn)而達(dá)到清除雜質(zhì)和品質(zhì)再檢驗的目的。

好了，以上就是正宗新會陳皮的制作方法及過程環(huán)節(jié)，經(jīng)歷7大步驟過程，方能制作出一片優(yōu)質(zhì)陳皮。柑六叔—（新會陳皮）