烹飪的主要內(nèi)容？

烹飪原料學(xué)的要領(lǐng)及研究內(nèi)容
一、烹飪原料學(xué)的概念
烹飪原料學(xué)，是研究烹飪原料的種類、性質(zhì)、功能及應(yīng)用價值的科學(xué)。烹飪原料是烹飪的物質(zhì)基礎(chǔ)。一切烹飪活動都是以烹飪原料為加工對象而展開的。烹飪質(zhì)量的保證，烹飪作用的發(fā)揮，烹飪效果的產(chǎn)生和烹飪目的實現(xiàn)，烹飪原料都起著關(guān)鍵的作用。我們的祖先在應(yīng)用烹飪原料方面積有豐富經(jīng)驗?，F(xiàn)在，需要我們逐步深入地認(rèn)識和研究烹飪原料的自然屬性和應(yīng)用原理，使之形成系統(tǒng)的學(xué)科知識。
二、烹飪原料學(xué)的研究內(nèi)容
烹飪原料學(xué)研究包括以下的內(nèi)容：
關(guān)于烹飪原料的品種、數(shù)量、分類，以及地理分布、生產(chǎn)狀況、名特產(chǎn)品和供應(yīng)情況等；
關(guān)于烹飪原料的組織結(jié)構(gòu)、性質(zhì)，烹飪應(yīng)用的性能、特點、質(zhì)量以及用途、用法等；
關(guān)于烹飪原料的成分、功能，經(jīng)過烹調(diào)加工成各類食物經(jīng)人們食用以后的作用、效果；
關(guān)于烹飪原料的發(fā)展過程、變化趨勢與拓展諸問題。
其中，烹飪原料的性質(zhì)、功能以及食用后的作用與效果，是本課程研究的主要內(nèi)容。特別是烹飪原料在烹調(diào)過程中所產(chǎn)生的變化機理，應(yīng)當(dāng)作為重點內(nèi)容來研究。