怎樣才能控制好鹵水的鹽味？

鹵水離不開咸味，“五味調(diào)和鹽當(dāng)先”，鹵制原料需要合適的咸度做底味，否則鹵水中的香料只能產(chǎn)生五香味。

在每天鹵制原材料時(shí)，先嘗嘗鹵水的咸味，差多少咸味加多少鹽，鹽味適宜后可以進(jìn)行鹵制我們的食材。

我們可以選擇一次味道不錯(cuò)的鹵水，提取一部分出來(lái)，用鹽度計(jì)記錄刻度，以后就以此做標(biāo)準(zhǔn)。善用鹽度計(jì)是很好的測(cè)量手段，憑經(jīng)驗(yàn)畢竟會(huì)出現(xiàn)誤差。