油炸花生要怎么炸才能夠很脆？

1、首先我們把花生米用清水洗一下，這樣炸出來(lái)的花生米不容易發(fā)黑，撈出控干水分備用。

2、鍋中倒入食用油，油不用太多，平時(shí)炒菜的就可以，打開(kāi)火，油溫?zé)?成熱。

3、油溫5成熱的時(shí)候，下入控干水分的花生米，用中小火慢慢炒。

4、炒到花生變色，準(zhǔn)備出鍋前倒入少許白酒，炒勻，可以倒白醋。

5、花生米炒好后裝盤(pán)，撒少許鹽，這道好吃的炸花生就做好了，小伙伴們學(xué)會(huì)了嗎。

6、上盤(pán)的效果是不是很好吃?。。ㄙN士：1、炸花生米的時(shí)候，油不用太多，少倒點(diǎn)油快速翻炒就可以。2、鹽要最后撒，這樣吃的才好吃。）

1:炸花生分為低油溫和高油溫炸

2:花生提前泡水是為了花生炸出來(lái)外脆內(nèi)酥

低油溫方法：

鍋中倒入色拉油同時(shí)倒入花生（油能淹沒(méi)花生），

開(kāi)火（火的大小都無(wú)所謂，新手建議中火或小伙）油剛開(kāi)始下鍋時(shí)是清澈的，過(guò)一會(huì)會(huì)變渾濁（因?yàn)橛突ㄉ?/p>

當(dāng)油再次從渾濁變清澈時(shí)并且花生有一點(diǎn)變色時(shí)可以起鍋了，裝入盤(pán)中，利用余溫等待冷卻花生就脆了

第二種就是步驟一樣，但是觀察方式不一樣，利用家里鐵漏勺聽(tīng)聲音，沒(méi)有炸好的花生或者說(shuō)沒(méi)炸過(guò)的花生撞擊在鐵漏勺上面的聲音是沉悶的而炸得快好了的花生撞擊在鐵漏勺上面的聲音是清脆的，一邊炸一邊拿幾顆在漏勺里顛就可以分辨出來(lái)，聽(tīng)見(jiàn)聲音清脆就可以出鍋了，放涼就可以了。

高油溫其實(shí)方法一樣就是更考驗(yàn)技術(shù)了，用的時(shí)間更短，很快而已。

油炸花生要怎么炸才能很脆？

油炸花生米要想酥脆，兩個(gè)技巧：煎炸之前先用水浸泡、選用新鮮的花生米，尤其是第一點(diǎn)很重要。

花生米買(mǎi)回家之后，先用清水洗干凈然后放在水中浸泡5分鐘左右，然后撈出瀝干水分備用。
這樣做的目的很簡(jiǎn)單，曬干之后再煎炸的話，花生米不容易炸糊，而且顏色會(huì)更加飽滿，食用時(shí)更加酥脆。

除此之外，花生米的選擇也是很重要的，新鮮優(yōu)質(zhì)的花生米煎炸出來(lái)更好吃，有著鮮美的味道，食用口感極好。
當(dāng)然，陳花生的話煎炸出來(lái)以后，有的可能會(huì)發(fā)苦，因?yàn)橛行┗ㄉ耐庥^看起來(lái)很好，但是花生內(nèi)部已經(jīng)發(fā)霉。

還有就是，花生米在煎炸時(shí)，食用油不用太多，放一點(diǎn)食用油就行，主要的作用就是加速花生加熱，讓花生更快成熟，最終變得酥脆。

花生米炸好以后，盡量盡快食用，避免受潮影響食用口感，不脆可以復(fù)炸，但要注意火候，一般來(lái)說(shuō)，花生米復(fù)炸時(shí)應(yīng)在8成熟時(shí)出鍋，食用口感會(huì)更好。

有的地方管花生叫花生豆，有地方管花生豆叫花生米。其實(shí)喝酒就花生豆吃的話還是油炸花生豆比較好。那油炸的花生米怎么做才能夠酥脆呢？

做法：花生米500克揀干凈，放入配好泡水中泡4個(gè)小時(shí)。泡水是由鹽、水、香辛料之比為1：100：1，香料是砂仁1克、陳皮2克、沙姜1.5克、甘草2克、草果1克、桂皮1克、小茴香1.5克、丁香1克、八角1克、胡椒1.5克、香葉2克、五加皮1.5克、白芷1克、白豆蔻1.5克、干姜1克組成，烘干研磨成粉。把6克香辛料6克鹽放入600克水中攪勻，放入花生米。

準(zhǔn)備平底鍋，要冷鍋下油，少倒一些油，比炒菜多些，其實(shí)不需要放大量的油去炸，那樣更容易炸黑，炸花生米要三冷，冷油冷鍋冷花生。

炸花生米用小火，其實(shí)應(yīng)該用中小火，不停的翻動(dòng)，攪拌花生米，很快就會(huì)聽(tīng)到花生米噼啪的聲音，這時(shí)候就要試一下花生米，沒(méi)有花生米的生味就馬上關(guān)火，用余溫就足夠了關(guān)火之后，馬上滴幾滴高度白酒，再翻炒花生米，這樣炒出來(lái)的花生米更香脆，還容易保存。

起鍋的時(shí)機(jī)，可以稍微早一點(diǎn)，如果剛好等到花生米炸脆了再出鍋，那么實(shí)際上在吃的時(shí)候就會(huì)變老，所以要提前一會(huì)出鍋。這個(gè)道理很簡(jiǎn)單，因?yàn)橛驼ㄟ^(guò)后的花生米溫度還比較高，就可以利用這個(gè)溫度，花生米放置一會(huì)剛好變脆。

小貼士炸花生米的時(shí)間不太久，不要在油炸的時(shí)候就看到花生米已經(jīng)變色完了，這樣會(huì)老的。這個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)不太好描述。多炸幾次就有感覺(jué)了。剩下的油可以炒菜。