棗花蜂蜜為什么不甜

簡(jiǎn)單說(shuō)：棗花蜂蜜就不太甜，純的還有酸味。甜的里面都加了糖。

蜂蜜在瓶子里放久了,有的象白砂糖一樣沉積在瓶底,取用十分不便。 可以連瓶一起放在涼水鍋里徐徐加溫,當(dāng)水溫達(dá)到70度至80度時(shí),沉淀物既會(huì)融化,并再也不會(huì)沉淀。

將檸檬片放入蜂蜜容器中如此就會(huì)很不可思議的讓白色結(jié)晶溶解。

蜂蜜結(jié)晶是在食用蜂蜜過(guò)程中經(jīng)常遇到的一個(gè)問(wèn)題。隨著時(shí)間的延長(zhǎng)及氣溫的變化往往蜂蜜會(huì)從液態(tài)變?yōu)榻Y(jié)晶狀態(tài)顏色由深變淺。蜂蜜的這種變化常常會(huì)引起一些人的誤解認(rèn)為這是由于蜂蜜摻入白糖而造成的。其實(shí)這是蜂蜜的自然變化不是摻糖的結(jié)果。

蜂蜜是含有多種營(yíng)養(yǎng)成分的葡萄糖、果糖過(guò)飽和溶液。由于葡萄糖具有容易結(jié)晶的特性因此分離出來(lái)的蜂蜜在較低的溫度下放置一段時(shí)間葡萄糖就會(huì)逐漸結(jié)晶。其結(jié)晶的速度與其含有的葡萄糖結(jié)晶核、溫度、水分蜜源有關(guān)。 蜂蜜中的葡萄糖結(jié)晶核非常細(xì)小存在于花蜜中和貯存過(guò)蜂蜜舊巢脾中。在一定條件下蜂蜜中的葡萄糖就圍繞這些細(xì)小的晶核長(zhǎng)大結(jié)晶。蜂蜜內(nèi)含有結(jié)晶核越多結(jié)晶的速度就越快。

蜂蜜結(jié)晶速度的快慢也受到溫度的影響在13——14℃時(shí)最容易結(jié)晶。若低于此溫度由于蜂蜜的粘稠度提高致使蜂蜜結(jié)晶遲緩；若高于此溫度由于提高了糖的溶解度從而減少了溶液的過(guò)飽和程度也使結(jié)晶變慢。因此在保存蜂蜜的過(guò)程中就要控制好溫度以延緩蜂蜜結(jié)晶的過(guò)程。 蜂蜜的結(jié)晶還與蜂蜜的種類(lèi)、含水量有關(guān)。如紫云英蜜、刺槐蜜、棗花蜜則不易結(jié)晶；而油菜花蜜、野壩子蜜、棉花蜜、向日葵蜜就易于結(jié)晶。全部結(jié)晶的蜂蜜一般含水量較低宜長(zhǎng)期保存不易變質(zhì)‖水量多的未成熟蜂蜜由于溶液的過(guò)飽和程度降低結(jié)晶速度也會(huì)變慢或不能全部結(jié)晶。使結(jié)晶的葡萄糖沉到底部其它稀薄的蜂蜜浮在上層這種半結(jié)晶的蜂蜜其營(yíng)養(yǎng)成分也未發(fā)生變化只是未結(jié)晶蜂蜜含水量相應(yīng)增加因此這種蜂蜜不宜長(zhǎng)期保存。

總之蜂蜜結(jié)晶是蜂蜜的一種物理現(xiàn)象其化學(xué)成分、營(yíng)養(yǎng)價(jià)格都未發(fā)生變化更不會(huì)影響蜂蜜的質(zhì)量。結(jié)晶的晶體是葡萄糖并非蜂蜜中摻入了白糖其實(shí)真正摻入白糖的蜂蜜不易發(fā)生結(jié)晶現(xiàn)象易于結(jié)晶的蜂蜜才是純正的蜂蜜結(jié)晶并不影響質(zhì)量。

蜂蜜在瓶子里放久了,有的象白砂糖一樣沉積在瓶底,取用十分不便。 可以連瓶一起放在涼水鍋里徐徐加溫,當(dāng)水溫達(dá)到70度至80度時(shí),沉淀物既會(huì)融化,并再也不會(huì)沉淀。

將檸檬片放入蜂蜜容器中如此就會(huì)很不可思議的讓白色結(jié)晶溶解。

蜂蜜結(jié)晶是在食用蜂蜜過(guò)程中經(jīng)常遇到的一個(gè)問(wèn)題。隨著時(shí)間的延長(zhǎng)及氣溫的變化往往蜂蜜會(huì)從液態(tài)變?yōu)榻Y(jié)晶狀態(tài)顏色由深變淺。蜂蜜的這種變化常常會(huì)引起一些人的誤解認(rèn)為這是由于蜂蜜摻入白糖而造成的。其實(shí)這是蜂蜜的自然變化不是摻糖的結(jié)果。

蜂蜜是含有多種營(yíng)養(yǎng)成分的葡萄糖、果糖過(guò)飽和溶液。由于葡萄糖具有容易結(jié)晶的特性因此分離出來(lái)的蜂蜜在較低的溫度下放置一段時(shí)間葡萄糖就會(huì)逐漸結(jié)晶。其結(jié)晶的速度與其含有的葡萄糖結(jié)晶核、溫度、水分蜜源有關(guān)。 蜂蜜中的葡萄糖結(jié)晶核非常細(xì)小存在于花蜜中和貯存過(guò)蜂蜜舊巢脾中。在一定條件下蜂蜜中的葡萄糖就圍繞這些細(xì)小的晶核長(zhǎng)大結(jié)晶。蜂蜜內(nèi)含有結(jié)晶核越多結(jié)晶的速度就越快。

蜂蜜結(jié)晶速度的快慢也受到溫度的影響在13——14℃時(shí)最容易結(jié)晶。若低于此溫度由于蜂蜜的粘稠度提高致使蜂蜜結(jié)晶遲緩；若高于此溫度由于提高了糖的溶解度從而減少了溶液的過(guò)飽和程度也使結(jié)晶變慢。因此在保存蜂蜜的過(guò)程中就要控制好溫度以延緩蜂蜜結(jié)晶的過(guò)程。 蜂蜜的結(jié)晶還與蜂蜜的種類(lèi)、含水量有關(guān)。如紫云英蜜、刺槐蜜、棗花蜜則不易結(jié)晶；而油菜花蜜、野壩子蜜、棉花蜜、向日葵蜜就易于結(jié)晶。全部結(jié)晶的蜂蜜一般含水量較低宜長(zhǎng)期保存不易變質(zhì)‖水量多的未成熟蜂蜜由于溶液的過(guò)飽和程度降低結(jié)晶速度也會(huì)變慢或不能全部結(jié)晶。使結(jié)晶的葡萄糖沉到底部其它稀薄的蜂蜜浮在上層這種半結(jié)晶的蜂蜜其營(yíng)養(yǎng)成分也未發(fā)生變化只是未結(jié)晶蜂蜜含水量相應(yīng)增加因此這種蜂蜜不宜長(zhǎng)期保存。

總之蜂蜜結(jié)晶是蜂蜜的一種物理現(xiàn)象其化學(xué)成分、營(yíng)養(yǎng)價(jià)格都未發(fā)生變化更不會(huì)影響蜂蜜的質(zhì)量。結(jié)晶的晶體是葡萄糖并非蜂蜜中摻入了白糖其實(shí)真正摻入白糖的蜂蜜不易發(fā)生結(jié)晶現(xiàn)象易于結(jié)晶的蜂蜜才是純正的蜂蜜結(jié)晶并不影響質(zhì)量。