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火鍋店的鴨腸鵝腸是怎么處理的?

2023-05-11 16:07

4個(gè)回答

2023-05-11 20:57

鴨腸和鵝腸到店之后，需要反復(fù)對(duì)鴨腸的腸壁進(jìn)行清理，為了保證清潔干凈，光是這一環(huán)節(jié)就需要重復(fù)十多次。然后加入鹽、白醋、生粉手工搓3至5分鐘，再用清水沖洗干凈。

清洗完成后，用冰水進(jìn)行保存，只為延續(xù)鴨腸脆嫩的口感。較厚的部分直接扔掉，留下的全是厚薄均勻、晶瑩剔透的鴨腸。并進(jìn)行擺盤，最終上到顧客餐桌。

2023-05-11 20:21

首先，將鴨腸鵝腸擠去腸內(nèi)糞便后剖開(kāi)沖洗干凈；第二步，先用紅薯粉和少量鹽充分挼3至5分鐘沖洗，再用小蘇打粉挼洗三遍徹底洗掉鴨腸表面的黏液。第三步，最后沖洗干凈加入少許純堿浸泡大約一個(gè)小時(shí)，再?zèng)_洗凈干凈。經(jīng)過(guò)純堿發(fā)制的鴨腸，燙熟后清脆可口。

2023-05-11 20:16

鴨鵝腸在處理過(guò)程中加入食鹽揉搓至鴨鵝腸表層的黏液干凈，用水沖凈，然后加入淀粉再次揉搓，再用水沖凈即可

2023-05-11 16:15

火鍋店的鴨腸和腸是有專門的人員處理的。首先將冷凍的鴨腸鵝腸用微波爐緩化開(kāi)，然后用食用堿稀釋液進(jìn)行浸泡，用筷子將腸翻過(guò)來(lái)，溫水洗凈浸泡20分鐘左右。然后根據(jù)食客的要求改刀上桌即可。。

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