通常有一道菜叫“掌中寶”，是什么料做的？

宮保掌中寶
【菜名檔滑橘】 宮保掌中寶
【做法】 炒
【菜系】 川菜菜譜
【主料】 雞肉
【味型】 香辣
【成菜】 熱菜
原料
掌中寶(雞爪中間的讓凳脆骨)300克，炸花生米50克，山藥100克行團，紅尖椒、泡椒、鹽、料酒、淀粉、蔥、姜、花生油各適量。

做法

1、花生米去皮，山藥去皮切丁焯水，紅尖椒切丁，泡椒剁碎，掌中寶洗凈裹少許淀粉。

2、鍋燒熱油，下入原料滑熟倒出。

3、鍋留底油，入泡椒、蔥、姜炒香，烹入料酒，放入山藥、紅尖椒、掌中寶調(diào)味炒勻，勾少許芡，明油出鍋，撒上花生米即成。

特點

營養(yǎng)豐富，味道香脆。

烹飪秘訣

掌中寶要清洗干凈，不然有怪味。

四川螞手名菜“掌中寶”，此菜取轎物基用肉雞掌心的肉，用這些掌心肉做成閉謹(jǐn)?shù)牟耍统闪嗣恕罢浦袑殹?，“掌中寶”一般是辣菜，香辣可口，且由于是掌心肉，所以肉質(zhì)鮮美，富有彈性。