為什么自己做的糯米甜酒不甜呢？

自己做的糯米甜酒不夠甜可能是由于以下原因：
1. 酒曲的比例不正確。甜酒曲的菌種活性在微氧的情況下大量繁殖，并將淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖，排出二氧化碳。在無氧的情況下則不能很好的糖化，釀出來的甜酒釀也不可能很甜。
2. 發(fā)酵溫度過高或過低。甜酒釀的發(fā)酵溫度應(yīng)保持在20~30℃之間，過高或過低都會影響酵母的活性，從而影響糖化的過程。
3. 發(fā)酵時間不夠。甜酒釀的發(fā)酵時間通常需要2~3天，如果發(fā)酵時間不夠，可能會導(dǎo)致糖化不足，從而影響甜酒釀的甜度。
4. 糯米飯的熟度和干濕度不適察段讓敗局宜。在制作甜酒釀時，需要將糯米飯蒸熟并保持適當(dāng)燃碧的干濕度。如果糯米飯?zhí)?，會?dǎo)致糖化不足；如果太濕，則可能導(dǎo)致產(chǎn)酸過多，從而影響甜酒釀的甜度。
5. 原材料的質(zhì)量問題。例如，酵母質(zhì)量不佳或水體問題等都可能導(dǎo)致甜酒釀不夠甜。
要解決這個問題，可以嘗試調(diào)整以上因素，以制作出更甜的糯米甜酒。