清蒸魚怎樣做好吃

【清蒸鱸魚】

1.首先，我們一定要選擇新鮮的鱸魚，死魚會產生腥味物質，直接影響肉的口感和品質。把魚鱗刮干凈，去除內臟和魚鰓，魚的大小在一斤左右，太大的話肉質比較厚，會增加蒸制時間容易蒸老。把魚腹部的血水和身上的黏膜沖洗干凈，避免產生腥臭味。

2.改刀的時候需要注意，先沿著脊背把兩側劃開，因為背部的肉比較厚，這樣處理更易蒸熟。然后從腹部片開、讓魚能夠滑備展開。

3.腌魚的時候不需要太復雜，把蔥段擺放在盤底、姜片塞在魚背中即可，千萬不能放鹽、食鹽會使魚肉中的水分流失，蔥姜本身能夠避腥增鮮、料酒也可以不放，盡量最大程度的保留魚的原汁原味。

4.蒸這一步非常重要，講究水寬、火旺、蒸汽足，所以必須全程大火，中途不能掀鍋，而且必須開水上鍋，否則肉質不夠鮮嫩。蒸鍋中上大氣以后放入鱸魚，一斤左右的鱸魚蒸7分鐘就可以了，蒸的時間久了肉質容易變老。

5.接著，我們切一點配菜。蔥葉破開以后切成細絲，生姜切成姜絲，紅椒也切成細絲，切好以后分別放入清水中浸泡一會。

6.七分鐘以后，把蒸好的鱸魚取出來，挑去姜片和蔥段，倒出里面的湯汁，這個汁也特別腥一定要倒干凈。

7.然后淋上蒸魚豉油，放上蔥絲、姜絲、紅椒絲，再激上200度熱油美味即成。要先淋蒸魚豉油再激油，因為蒸魚豉油的襪讓敬的香味需要高溫才能激發(fā)出告慎來。