濰坊鐵鍋燉帶二人轉(zhuǎn)的

劉墉（1719～1804），字崇如，號石庵，另有青原、香巖、東武、穆庵、溟華、日觀峰道人等字號，清代書畫家、政治家。諸城縣逄戈莊（今屬山東省高密市）人，大學(xué)士劉統(tǒng)勛之子。 一生廉潔奉公，處處從人民利益著想，深受百姓愛戴，沒貪過國家一分銀兩，一件器物。修壩建橋時，自己帶領(lǐng)百姓及工作人員努力奮干在第一線。衣著簡陋，粗糧雜飯。他最愛的食物是煎餅卷大蔥，可以看出為官的他生活是相當艱苦。劉墉是乾隆十六年的進士，做過吏部尚書，體仁閣大學(xué)士。劉墉的傳世書法作品以行書為多。但也是個官迷，為了升官以文字獄弄死了幾十口人，是清廷進行思想控制的戰(zhàn)線的文化打手。

一:大鵝宰殺后除毛去內(nèi)脹，沖洗干凈后用明火烤燒掉表皮表面的絨毛，放入冷水中浸泡1—2小時。

二:浸泡好的大鵝剁成大小均勻的塊狀倒入置有冷水的鐵鍋中，加入適量料酒進行焯水處理。

三:將焯水后的鵝肉用清水反復(fù)沖洗干凈后控凈水份。

四:鐵鍋燒熱后倒入少許底油，下入八角蔥段姜片爆香后開中火下入鵝肉和適量料酒煸炒3-5分鐘。

五:鐵鍋中加入適量的清水蓋上鍋蓋，開大火燒開后轉(zhuǎn)中小火燜燉40-50分鐘。

六:在燜燉鵝肉的過程中將酸菜清洗干凈切成細絲撰干水份。

七:打開鍋蓋加入酸菜絲和適量精鹽翻拌均勻，蓋上鍋蓋大火燒開后在轉(zhuǎn)小火燜燉20-30分鐘。

八:鍋中撒入蔥花出鍋即可。

鐵鍋是很實用的一種炊具的，這個燉豬排、羊排骨都是很美味的，也是大家比較喜歡的炊具的。

前幾天在朋友圈里看見朋友發(fā)的大鵝照片，讓我想起了網(wǎng)絡(luò)上紅極一時的兩只鵝的愛情故事，刷遍了朋友圈，兩只一起長大的鵝在分離時以吻惜別。

斜陽下一只鵝被人用紙殼箱、蛇皮袋捆在摩托車架后面，另一只大鵝追了上來伸長脖頸去吻在從車架上垂下頭的鵝。車上的鵝表情傷感，車下的鵝流露出依依不舍的神情。于是網(wǎng)上紛紛感慨：“這一吻，從此以后，天各一方，一個曲項向天歌，一個鐵鍋燉大鵝，從此無相見，生死兩茫茫?！?br/>
如今我們暫且不去猜測那兩只鵝后來的結(jié)局如何了，網(wǎng)上都把那各種各樣的結(jié)局寫盡了，也沒什么看頭了。那就讓我跟你說說聽了讓你口水一瀉千里的鐵鍋燉大鵝好嗎？好的，一說吃的你一定會迫不及待的答應(yīng)了是吧！哈哈，都是一群吃貨。

說起這鐵鍋燉大鵝，那可就是數(shù)東北的木火鐵鍋燉最地道了。來一趟東北要是不吃上一次鐵鍋燉大鵝，用我們東北話來說，那可是虧大發(fā)了。特別是在這寒冷的冬季，除了火鍋那可就是非鐵鍋燉莫屬了。

來來來，讓我?guī)愠陨弦活D鐵鍋燉大鵝，讓你嘗嘗味道如何。一進屋你就會被那農(nóng)家院的鄉(xiāng)土氣息包圍，屋里沒有餐桌，一般都是一圈地火龍（相當于以前東北平房的火炕）圍著一個大鐵鍋，當然了這鐵鍋跟過去的比還是小了很多，記得我小時候去姥姥家那可都是10號的大鍋，現(xiàn)在最大的也就5號那么大吧，這也比我們現(xiàn)在用的炒鍋要大很多的。

來的客人可以圍著鍋臺而坐，由于是鍋臺下的灶膛可以引火，所以當你坐在上面時會感到熱乎乎的，一會就把你剛從室外帶來的寒氣趕跑了，讓你感到象回到了家里一樣，溫暖舒適。

這時服務(wù)員會把備好的食材一一倒入鍋里，分別是剁好了的家養(yǎng)肥鵝一只，土豆塊，粉條和白菜，然后再加上調(diào)料添好水蓋上鍋蓋開燉。你一定會說這么簡單啊，是啊，看著雖然簡單，可味道卻是香得讓你流口水呢！

下面服務(wù)員就開始燒火燉大鵝了，說起這燒火的選材那可是有講究的。鐵鍋燉都是選用木火來燉，因為木火是緩慢的把整個鍋進行加熱，菜在鍋里受熱均勻，能充分的讓菜入味，所以味道就特別的好吃。而煤氣和電鍋只是鍋底受熱，屬于部分受熱，所以這菜就沒有木火燉出來的香。吃過木火燉過的菜你再吃煤氣和電鍋燉的菜，你就會品出不同的滋味來，那真是天壤之別呀！

不一會一股濃香就撲鼻而來，木火燉菜就是快?？?，這么一會兒功夫鍋開了。這時服務(wù)員又端來了一簾小巧玲瓏的花卷來，把簾子先放鍋里再放入小花卷，蓋上鍋蓋又燒起了火，等再一次開鍋，就全都熟了。

把蒸熟的花卷撿出鍋放在盤里，再備上幾樣小熗菜和咸菜就開吃了。那你會說那大鵝和土豆啥的不用盛出來嗎？不用啊，就放在大鍋里誰吃誰就往出夾就行，因為鍋底還有少量的底火，大鵝不會涼，由于燉的時間長，鵝肉會更入味，也就更加好吃。這就像殺豬燴菜一樣越燉越好吃，不信你來嘗嘗。那里面的土豆啊，白菜和粉條也格外的有滋味，保證讓你吃了贊不絕口。另外，除了大鵝你還可以要燉排骨啊，燉魚啊什么的，想吃啥隨你選，那滋味都會讓你滿口留香的。

在飄著雪的寒冷冬天，坐著熱炕頭，喝上一口小酒，再吃著香噴噴的燉大鵝，那就別提有多享受了。說了這么多你流口水沒，不親口嘗嘗很遺憾是吧，那么就趕快來我們東北嘗嘗吧！

鐵鍋燉大鵝的家常做法如下：

工具/原料：鵝肉、水、鍋、蔥、姜、料酒、油、花椒、香葉、桂皮槐鏈、草果、肉蔻、丁香、生抽、蠔油、土滑褲豆和粉條。

1、鵝肉剁塊，信明簡涼水下鍋，放入蔥、姜、料酒，水開煮十分鐘，撈出備用。

2、起鍋燒油，放入老姜、蔥、花椒、香葉、桂皮、草果、肉蔻、丁香。

3、加入大鵝，把大鵝翻炒均勻，直到炒至水分收干。加入生抽、蠔油、水。

4、加入水后，濾出浮沫，燉2個小時左右。

5、加入土豆繼續(xù)煮，還可以配點粉條，最后出鍋即可。

如何形容東北菜，一個字：硬，不論是食材上的”硬“，還是分量上的”硬“，東北人待客充滿熱情和不掩藏，鐵鍋燉作為東北菜，以獨特的烹飪手法和受歡迎的餐點形式，在全國范圍內(nèi)廣受歡迎，口味以咸口為主，適合口味相對濃重的東北人。

東北之旅最愛吃的美食

真的是給東北人一個鍋，他們就能燉下整個世界，萬物皆可燉，「鐵鍋燉」是我東北之旅最愛吃的美食，沒有之一，但凡來到這片大地，從未錯過的美食就是鐵鍋燉，不同于炒菜的精致，燉菜更有一種東北特有的粗獷，而鐵鍋燉更是把這種粗狂發(fā)揮到極致，鑄鐵鍋有良好的導(dǎo)熱性和儲熱性，雖然需要花多一些時間預(yù)熱，一旦達到理想溫度卻可以保持恒定。

燉煮味道香上加香

從鐵鍋燉魚到鐵鍋燉大鵝，食物在柴火之間提煉出的美味，堪稱是鐵鍋燉的精髓，而這也恰好說明了東北人對風(fēng)物的掌握和運用和他們的豪邁風(fēng)氣之表達，而鐵鍋的燉煮更能讓肉質(zhì)的香味發(fā)散,融入湯汁里，更有用久之后油脂與鑄鐵受熱結(jié)合，形成一層防銹的保護膜，這樣用天然油脂養(yǎng)成的鐵鍋，燉煮味道香上加香。

東北人喜歡吃燉菜

曾有網(wǎng)友說，鐵鍋燉是過去東北農(nóng)村人才會吃的東西，這句話似有貶意，但絲毫不影響鐵鍋燉在大家心里的地位，東北人喜歡吃燉菜這幾乎是人盡皆知，小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條已是聞名遐邇，鐵鍋燉花卷相信很多人沒吃過，不過貼餅子大部分人都吃過，這花卷也是吸足了湯汁，特別的香，沒有菜也能吃掉幾個，蘸著湯汁吃，那叫一個香，而玉米面貼餅子有一層焦香的鍋巴，帶著肉香，口感沒得說，這些餅子瞬間被搶光。

應(yīng)該是鐵鍋燉大鵝 就是用鐵鍋燉上大鵝和酸菜 這是東北的一道名菜 味道不錯

鐵鍋燉什么都好吃，鐵鍋燉大鵝，排骨，魚，羊排，牛肉等等，都是非常美味。